第6讲酒水成本控制解说.pptVIP

第四章 酒水成本控制 小测验 对收货地点的要求 2分 收货时对冷冻食品的温度要求 1分 什么是期初存货 1分 食品销售成本的公式 3分 食品成本率、当日成本率、累计 成本率的计算公式 3分 共计：10分 Scope 教学内容 酒水的提供 酒水销售预测 标准化酒谱和分量 酒水的采购 酒水的验收 酒水的储藏 酒吧调拨 酒水成本的计算 烈酒存货特点 销售组合 本章重点 通过对本章的学习，你应该可以： 运用销售史和标准化酒谱制定一份酒水订购单 计算厨房与酒吧间调拨的物品价值 计算啤酒。葡萄酒和烈酒的销售成本 酒水成本控制 酒水的提供 只提供饮料 提供饮料和食品 提供饮料和娱乐活动 酒精饮料的分类 酒水成本控制 酒水的提供 只提供饮料 街区酒吧 饭店酒吧 机场酒吧 啤酒屋 葡萄酒制造商专营的酒吧 酒水成本控制 酒水的提供 提供饮料和食品 快餐厅 正餐厅 自助餐厅 酒吧 小卖部 酒店客房送餐服务 宴会活动 健身房 酒水成本控制 酒水的提供 提供饮料和娱乐活动 酒