第二节人类对细菌和真菌的利用解说.ppt

气泡是什么？ 制作馒头以及制作啤酒时都会用到酵母菌，但它们的原理一样吗？  牛奶 巴氏消毒法 肉类罐头 罐藏法 蘑菇 脱水法 咸鱼 腌制法 袋装肉肠 真空包装法 腊肉 晒制与烟熏法 果脯 渗透保存法 保存食物的原理 把食物内的细菌和真菌杀死或抑制他们的生长和繁殖 抗生素的发现 细菌与疾病防治 你知道吗？ 我国糖尿病患者发病率达到千分之2.3，城市的发病率更高。 科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，利用转基因技术进行大规模培养，使之产生大量的胰岛素，治疗糖尿病。 1928年，英国的细菌学家弗莱明发现青霉素。 利用转基因的大肠杆菌生产胰岛素 * * * * 真菌的主要特征 1、有单细胞的，也有多细胞的，细胞内有成形的细胞核 2、能够产生孢子，孢子能够发育成新个体 真菌 细菌 生殖方式 营养方式 结构 形态 名称 单细胞 球状、杆状、螺旋状 有细胞壁、细胞膜、细胞质 无成形的细胞核 有鞭毛和荚膜 异样 异样 分裂生殖 孢子生殖 出芽生殖 有细胞壁、细胞膜、细胞质 细胞核 有液泡 有单细胞的也有多细胞的 酵母菌 细胞壁 细胞膜 液泡 细胞质 细胞核 细胞壁 细胞膜 叶绿体 细胞核 液 泡 细胞质 叶绿体 ＆植物细胞 酵母菌 细胞壁 细胞膜 液泡 细胞质 细胞核 细胞壁 细胞膜 DNA 荚膜 细胞质 ＆细菌 鞭毛 DNA 荚膜 鞭毛 液泡 细胞核 人类对细菌 和真菌的利用 第二节 细菌和真菌的害处 一 细菌、真菌与食品制作 科学实验室 一杯温水+糖+酵母 现象：液体出现气泡 气球胀大 搅拌 ——变浑浊 二氧化碳 馒头中的孔洞是因_________受热膨胀而产生的，这种气体是在_________条件下分解 _______产生的。 啤酒中的酒味是________的气味，它是在______条件下分解_______产生的。 二氧化碳 有氧或无氧 葡萄糖 酒精 无氧 二氧化碳＋酒精＋能量(少) 酵母菌 无氧时：葡萄糖 酵母菌 有氧时：葡萄糖 二氧化碳＋水＋能量(多) 葡萄糖 对 号 入 座 酵母菌 乳酸菌 醋酸杆菌 霉菌 葡萄酒 醋 酸奶 酸菜 酱油 豆腐乳 家庭制作甜酒有如下工序：①将酒曲粉末与糯米饭拌匀②将糯米饭放入容器中盖好，用毛巾包裹起来置入温暖的地方③用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到30℃④将糯米用水淘洗干净后浸泡一昼夜 ⑤将糯米倒入蒸锅煮熟（以上容器、毛巾等均要求消毒） 请对照制作工序，回答下列问题： (1)请写出制作甜酒的操作步骤 （用题中中的序号表示） (2)酒曲粉末里含有的主要菌种是__________。 (3)用凉开水冲淋糯米饭使米饭冷却到30℃的目的是______________________。 (4)酿好的甜酒表面有气泡出现，这是发酵过程中产生__________的气体造成的。发酵过程中除了产生气体，还产生了______________________。 (5)有一位同学按工序制作甜酒，几天后，发现糯米饭发霉了，甜酒没制出来，没有成功的原因可能是____________________________________________________________（答出一条即可）。 ④ ⑤ ③ ① ② 酵母菌 防止高温杀死酒曲中的酵母菌 二氧化碳 酒精 经常打开容器、器皿消毒不严、酒曲含杂菌 7 8 9 1 2 3 4 5 6 1-袋装牛奶 2-盒装牛奶 3-肉类罐头 4-鱼类罐头 5-蘑菇 6-咸鱼 7-袋装肉肠 8-腊肉 9-果脯 分析上面的图片资料，并讨论如下问题：??? 1．图中的各种食品是用什么方法保存的？??? 2．这些方法为什么可以达到防止食物腐败的目的？ 二、细菌真菌与食品保存 1、食品的腐败是由（ )和（ )引起的，因此食品保存中的一个重要问题是（ ） 2、防止食品腐败的主要原理是把食品内的细菌和真菌（ ）或（ ） 细菌 真菌 防腐 杀死 抑制它们的生长和繁殖 牛奶：巴氏消毒法 巴氏消毒法：高温灭菌 罐头：罐藏法 罐装法：高温消毒、 防止与细菌和真菌接触 香菇：脱