第三章饮料与化学重点介绍.pptVIP

成份 含量(%) 组成 蛋白质 20～30 谷蛋白、精蛋白、球蛋白及白蛋白等. 糖类 20～25 纤维素、果胶、淀粉、葡萄糖、果糖、蔗糖及茶多糖等. 脂类 8 磷脂、硫脂、糖脂及茶皂素等. 茶多酚 24～36 儿茶素、黄酮、黄酮醇、酚酸、花白素及花青素等. 生物碱 3～5 咖啡碱、茶叶碱及可可碱等. 氨基酸 1～4 茶氨酸、天门冬氨酸及谷氨酸等. 色素 1 叶绿素、胡萝卜素类、叶黄素类及花青素类. 芳香物质 0.005～0.03 醛类、醇类、酮类、酯类及内酯等. 维生素 0.6～1.0 维生素C、A、E、D、B1、B2及B6等. 矿物质 3.5～7.0 K、P、Ca、Mg、Fe、Mn、Se、Al、Cu、S及F等. 茶的化学成份 2. 茶的种类 我国是世界上茶叶品种最多的国家. 根据加工方式不同分为六大茶类: 绿茶(green tea)、红茶(black tea)、乌龙茶(oolong tea)、白茶(white tea)、黄茶(yellow tea)、黑茶(dark tea). 另外, 还有再加工茶,如花茶(flowered tea)、紧压茶(brick tea)、速溶茶(instant tea)等. 绿茶、红茶、黑茶等来自于同一原料即茶鲜叶, 而不是来