第八次餐宴12剖析.ppt

一、使用餐巾 二、用餐 等候 致辞祝酒 敬酒 夹菜 吃菜 交谈 吐物 剔牙 让菜不夹菜,祝酒不劝酒 忌打喷嚏、咳嗽、抽烟 忌抠鼻子，挖耳朵，剪指甲，当众整理服饰 忌含筷子，挥筷子，用筷子搅菜，筷子放碗上 忌发出声音，忌饮酒过度 第八节 退席、结束礼仪 退席： 时间： 礼仪： 第九节 服务礼仪 一、斟酒 二、上菜 时间： 方向： 用具： 先后： 菜向： 等候： 第七章总结 原则： 豪放而不失礼。轻松而不失节。 五M原则：钱、菜肴、环境、音乐、举止 建议： 熟悉客人，熟悉菜谱 活跃气氛，机警应变 * 第七章 餐宴礼仪 （一）餐位礼仪 （二） 餐具 （三）迎候礼仪 1. 使用餐巾 时间 位置 用途 暂离 用毕 温巾 （四）中餐用餐礼仪 2. 用餐 等候 致辞祝酒 敬酒 夹菜 吃菜 交谈 吐物 剔牙 让菜不夹菜,祝酒不劝酒 忌打喷嚏、咳嗽、抽烟 忌抠鼻子，挖耳朵，剪指甲，当众整理服饰 忌含筷子，挥筷子，用筷子搅菜，筷子放碗上 忌发出声音，忌饮酒过度 第六节 中餐用餐礼仪 使用餐具 用毕 离开 使用器皿 开始 坐姿 忌 宜 第七节 西餐用餐礼仪 葡萄酒杯，水杯，咖啡杯，汤碗 汤勺，勺子，叉子，刀子 吃一般食物，吃水果时，吃面包时，难吃的食物 咖啡烫，纸包装袋食品，吃薄脆饼干，吃冻糕时 盐和胡椒，咖啡洒在托盘上 容量 方向 姿势 先后 时间 西 餐 中 餐 * * *