第89章茶、咖啡、可可饮料剖析.pptVIP

* 以茶叶为主料，有针对性的添加中草药或植物性原料加工而成。 主要原辅料 茶叶：选用优质红茶为主要原料 中草药及植物原料：肉桂、当归、茯苓、甘草 酸度调节剂、防腐剂、抗氧化剂、食品香料等 工艺要点 用具、设备处理 用水处理 配料 罐装 检验 3 茶叶保健饮料 * 速溶茶是以成品茶、半成品茶、茶叶副产品或鲜叶为原料，通过提取、过滤、浓缩、干燥等工艺过程，加工成的一种易溶于水的颗粒状或粉状的新型饮料。 速溶茶的产品种类 速溶红茶 速溶绿茶 速溶花茶 调味速溶茶 4 速溶茶的加工 * 速溶茶的一般加工工艺 工艺流程：原料选择——预处理——提取——净化— ——浓缩——干燥——包装——成品 原料选择和预处理 提取 提取方法、茶水比、提取次数和时间等 净化与浓缩 干燥 目前常用的有喷雾干燥和冷冻干燥 包装 速溶乌龙茶加工工艺 调味速溶茶加工工艺 速溶茶的加工 * 速溶茶生产中几个值得研究的问题 ： 转化：酶法转化或化学转化（添加氧化剂） 转溶 冷后浑产生的实质 冷后浑解决办法：酶法转溶、碱法转溶、冷冻离心、浓度抑制等 增香 去杂留香 香气回收 人工调香 微胶囊增香技术 五、茶饮料加工实例（自学为主） 茶可乐 荞麦茶—乌龙茶混合饮料 茶藻饮料 茶乳晶 六 茶饮料常见质量问题 影响茶饮料产品的品质因素很多，从茶叶选择、水质控制、浸提等。在饮料制