正常的气调贮藏对冬枣衰老软化的影响.docVIP

1引言 1.1枣的分布及营养价值 枣(Ziziphus jujuba Mill.)是鼠李科（Rhamnaceace）枣属植物枣树（Zizyphus）。原产我国的果树，已有三千年的栽培历史[1，2]。主要栽培区域在黄河中下游的山西、陕西、河南、河北及山东等地区，产量占全国的85%以上。鲜枣果含有富的营养，是滋补佳品。在我国水果生产中占有重要地位。枣的含糖量在25%-35%左右，并含有多中氨基酸、矿物质及维生素，特别富含Vc,在一般果蔬中居首位。中医理论认为枣能补脾和胃，益气生津，调营养，解药毒，有保护肝脏、增强肌力等功效。因此，枣具有一定的保健功能。 冬枣其果肉肥厚，质地细脆，汁多味美，鲜脆爽口。它富含19种人体所需的氨基酸和多种维生素，以及丰富的Ca、K、Zn、Cu等多种微量元素，其中Vc含量是苹果的70倍、梨的140倍。枣中的糖类有D—果糖、D—葡萄糖、低聚糖。有机酸主要有苹果酸、酒石酸、油酸、亚油酸、肉豆寇酸。在蛋白质组成上氨基酸种类齐全，矿物元素丰富。此外，其化学成分中还有生物碱、黄酮、多糖类[3，4]和较多的药用价值和多种保健功效。 1.2 鲜枣贮藏的概况 枣采后极易失水、皱缩、软化和霉烂，并且伴有Vc的大量损失.因此研究冬枣的贮藏保鲜方法,对于延长冬枣的贮藏寿命,提高冬枣的经济效益有非常重要的现实意义。 近几年来，人们对鲜枣的商品价值的食疗价值的认识有了新的提高，人们对