中餐摆台技能竞赛规则学生组(定稿).docVIP

中餐摆台技能比赛规则及评分标准（学生组） （定稿） 一、仪容仪表要求（10分） 1、头发干净、整齐：男士头发后不盖领，侧不盖耳；女士头发后不过肩，前不盖眼。 2、面容整洁，男士不留胡须，女士淡妆。 3、手、指甲干净，不涂指甲油，不留长指甲。 4、着本岗位工作衣，佩带名牌。服装干净，熨烫挺括，纽扣齐全，无破损，无污渍，不得将衣袖、裤脚卷起。 5、穿黑色袜子，布鞋要干净，皮鞋要光亮、无破损。 6、男士穿深色的袜子，女士要穿肉色丝袜，干净、无破绽。 7、不得佩戴饰物。 二、中餐摆台操作内容与标准 中餐摆台操作内容包括：摆台（10人中餐会台面）、餐巾折花和斟酒。 1、摆台程序和标准（40分） （1）站在主人位操作，可拉开椅子，将台布一次铺成。（台布用方型，颜色——白色 ；用料:棉料；口布颜色可自选） （2）台布中心凸缝向上，对准正副主人、台布四周下垂的部分要均等。 （3）摆转台和花瓶置于餐桌中心。 （4）用消毒毛巾对双手进行消毒。 托盘使用要求： 使用防滑托盘，餐具按顺序分类摆放（酒杯口朝上），摆台操作时要左手将托盘托起，托盘平稳，右手摆餐具，从主人位开始按顺时针方向操作。餐用具摆放要有序进行，动作快而不乱，步伐要稳。 （5）摆餐碟： 餐碟距桌边1.5厘米，碟与碟间距相等，碟中图案对正。操作时要手拿餐碟边缘部分。 （6）摆放汤碗、瓷勺、味碟： 汤碗摆放在餐碟的左前方，碗边距离餐碟边1厘米，瓷勺放进汤碗里，勺柄朝左侧；手拿味碟边缘部分，放在汤碗的右边，距离碗边1厘米处与汤碗平行， 味碟中心与汤碗中心在一条直线上。 （7）摆筷架、筷子、牙签： 筷架与味碟中心在同一水平线上，且尾部距桌边1.5厘米，牙签与骨碟中心在同一水平线上，位于筷子左侧1厘米。 （8）摆黄、白酒杯、饮料杯： 手拿杯柄将黄酒杯摆放在汤碗和味碟之间的上方，白酒杯摆放在黄酒杯右侧，饮料杯摆放在黄酒杯的左侧，三杯柄成一直线，杯间距为1厘米。 （9）摆公用筷架、公用勺： 公用餐具摆放在正副主人的正上方，公用勺在下，筷子在上，公用勺、筷尾部向右，勺和筷子中心点在台布中线上，勺柄距黄酒杯底5厘米。 2、餐巾折花标准和要求（10分） （1）折花前要擦手消毒 （2）每位选手折10种不同花型的餐花。 自选6种花（植物4种、动物2种），规定花是孔雀开屏、飞碟探花、回眸婉鸣、友谊花篮。 （3）餐巾折花要注意操作卫生，要在平瓷盘内进行（瓷盘直径29厘米左右）操作。不允许用牙叼咬，不许用筷子等辅助物。折好的餐巾花放入杯中时，手不得触摸杯口。 （4）捏褶均匀，形象逼真，线条挺括美观，格调力求新颖，有真实感，餐巾折花要分正反面。餐巾规格为50×50厘米左右。折花用料，统一纯棉布。 3、餐巾花摆放标准和要求（10分） （1）餐巾花植物、动物相间摆放整齐，高矮有序，突出正副主人位置。 （2）摆放餐巾花要将观赏面朝向客人，动物造型的餐巾摆放时一般头朝右。 （3）放餐巾花的水杯摆放在黄酒杯左侧的水平线上，水杯口距黄酒杯1厘米，手拿杯下部摆放。 4、拉椅让座（5分） 手拿椅子背两侧边缘，从主宾位开始拉椅让座，动作要轻，椅子距垂挂台布1厘米，正对餐碟，面向桌子圆心。 5、斟酒的标准和要求（25分） 托盘斟酒，先斟黄酒，后斟白酒，从第一主宾右后侧开始，顺时针方向斟酒，黄、白酒均需斟入8分满，斟倒时手握酒瓶的下半部，酒标朝向客人，每斟完一杯均需转动酒瓶。瓶口不得搭在杯口，斟酒时应绕开餐椅，托盘在椅背外，动作规范、自如，酒水不滴、不洒、不溢。斟白酒时不托盘，右手斟酒，左手服务餐巾擦拭瓶口。斟黄酒时用托盘，托盘内保持两瓶酒。 6、赛场所需物品：圆台面（直径为180厘米），转台（玻璃或木制台面直径为90厘米）台布220厘米×220厘米，口布50厘米×50厘米左右，口布台布自备，使用防滑托盘，直径35厘米左右，消毒毛巾一块，白瓷盘（29厘米），操作时餐椅背离桌面边缘20厘米。摆台所需餐具（白瓷）：餐碟、口汤碗、瓷调羹、味碟、筷子筷架（金属筷架2只）、水杯、黄酒杯、白酒杯（均为直口型）、不锈钢金属公勺2只，装有加饭酒瓶，伊力特曲酒瓶，每桌准备12套餐具（其中2套备用）。 备注： 1、????????? 18分钟，每超过1分扣3分；若超过2分钟结束操作，每提前1分钟加2分。 2、????????? 3分，打碎扣5分，翻盘扣10分。 3、????????? 2分，程序错误扣3分。 4、????????? 2分钟准备时间，选手检查比赛餐、器具，如发现问题当场提出。 中餐摆台技能比赛评分表 项目 考核内容 配分 得分 项目 考核内容 配分 得分 仪 容 仪 表 10 分 头发干净整齐 2 餐巾 折花 10分 有一定技术难度、摆放合理、突出正副主人位 8 男剃须、女淡妆 2 观赏面朝向客人 2 手指甲