12食品添加剂课程.pptVIP

日 用 化　学 如何吃得更香更安全食　品　添　加　剂　 酱油铁强化项目 ： 食用乙二胺四乙酸铁钠(NaFeEDTA)强化酱油持久补铁是最有效、最经济、最方便的补铁措施。 专家意见：建议先出毒性研究报告 EDTA是一种很强的络合剂，可以在体内络合二价金属离子，如钙、锌、铜等。 有上海的儿科专家就曾说，为什么吃了铁强化酱油的小孩身高比较矮？就是EDTA的络合作用，干扰了锌的吸收。 一．课程目的和要求 掌握食品添加剂的定义、使用要求及我国对食品添加剂的卫生管理。 掌握我国常用的几种食品添加剂的作用机理与使用特点。 了解食品添加剂的分类。 熟悉世界主要国家和组织对食品添加剂的管理。 二．重点和难点 重点：食品添加剂的定义、FAO/WHO对食品添加剂安全性基础上的分类；我国常用的几种食品添加剂的作用机理与使用特点。 难点：联系实际,食品添加剂定义，使用原则。 食品添加剂 食品添加剂：是人们为改善食品质量、保持或提高营养价值，在食品生产、加工、储藏等过程中添加少量天然或是合成的物质。既可以是单一物、也可以是混配物。 这些物质首先是有益和安全无毒害 它们在食品中一般具有以下三个方面的特定功能： ①能保持食品质量，防止食品腐败变质，延长储藏期； ②提高食品营养价值，改善色、香、味或质地； ③便于食品加工，能直接使用，也能间接使用。 不同的国家对食品添加剂的定义也不同。 中国对