12碳酸饮料加工课程.pptVIP

四、碳酸化 碳酸化是指二氧化碳与水的混合。 碳酸化程度会直接影响碳酸饮料的质量和口味，是饮料生产的重要工艺之一。 1. 清凉作用：当二氧化碳从体内排放出来时，会把体内的热带出来，降低体温，使人有凉爽之感。 H2CO3 ? CO2＋H2O 2. 抑制微生物生长，延长碳酸饮料的货架期。 3. 突出香味，并使碳酸饮料具其特有的甜、酸味感 4.适当的刹口感 1、CO2在碳酸饮料中的作用 影响CO2在水中溶解度的因素 单位：溶积 （1）液体的温度 （2） CO2的分压 （3）液体与CO2接触的面积和时间 （4） CO2的纯度和水中杂质的影响 二氧化碳调压站 水冷却器 汽水混合机（扩大接触面积） 薄膜式碳酸化器 喷雾式碳酸化器 喷射式碳酸化器 2、碳酸化系统 薄膜式碳酸化器 容器内CO2的压力控制在0.4-0.6MPa 喷雾式混合器 工作时，CO2充满罐内，活塞泵将水泵入碳酸化罐中央的竖管，形成高压水，通过喷雾器将水喷成小水滴，在CO2气体中落下，与CO2气体充分接触，形成碳酸水。 喷射式混合器 当水流至收缩的喷嘴处时，流速增加，压力迅速下降，形成低压区，这样就不断吸收CO2。 当水离开喷嘴时，周围的环境压力与水的内部压力形成较大的压差。为了维持平衡，水