第二节西餐礼仪综述.ppt

第二节 西餐礼仪 * 一、什么是西餐 ----西餐是指的对西方国家餐饮的一种统称，其基本特点是要用刀叉进食。 1、 用餐方式的三大类别 东方型（筷子） 印度、阿拉伯人的类型。 （用手取食） 西方国家（刀叉去取食） 二、西餐礼仪 （一）、进餐的顺序 －－－ “吃一道上一道” （二）、餐桌上的交际是有讲究的。 1、点餐的注意事项 举例故事（西餐、中餐） 点餐三招： 第一招、不懂你紧跟 第二、点套餐 第三、请人帮助了 2、餐具的使用有讲究 举例故事： 甲午海战之后，当时中国是蒙受屈辱了，兵临城下，满清政府慈禧就派某一个高官到日本去谈事去了，这某高官地位倒挺高，但是大概西餐这个东西很少碰到，不懂餐桌礼仪，他就犯一个错误。西餐的餐具是不能擦的，你别看餐具放在桌子上，放在餐巾边上，它实际上是经过蒸的，蒸煮消毒的，它一般都是你看外国人用的洗碗柜洗碗炉，它是蒸煮的，所以它一般而论，它这个餐具都是很干净的，所以你不能擦，如果你要在主人面前拿餐巾把这餐具擦一下，等于骂他，认为不干净你给我换，你有挑衅之嫌。这往往是两家谈生意，两国关系不好，找事，借题发挥。当时我们派到日本谈事这某高官，吃日本一个高官的请，这俩人是私交，但是两国交兵各为其主，所以在谈判桌上都是据理力争的。中国当时国力不强，吃了败仗，肯定是吃亏了，甲午海战之后谈这个事，我们是有损失的，这个高官他有气，其实他当时不是生气，他习惯动作，往那儿一坐，吃西餐把那刀叉拿过来就擦。对面那日本人就误会了，认为他觉得自己不够朋友，因为两个人是朋友，他就告诉服务生，换。换了一副刀叉我们接着擦，然后换，接着擦，历史记载，如是者七，就是连换七拨。 （三）、具体的西餐礼仪 1、西餐的餐序，就是你点菜吃菜的顺序。 A、 正餐菜品顺序 （正餐一般来讲，有这么几道菜） 第一道菜，叫做头盘或者叫头盆，严格讲这是开胃菜，比如以色拉类为主，有的时候还有什么鹅肝酱，冻子，泥子这样一些东西， 第二道，汤 有三种类型，红汤、清汤，白汤 红汤，琼汁，圆白菜，红萝卜，西红柿它在一块儿做的，那种汤它比较酸甜，很多人喜欢喝。还有就是白汤，蘑菇汤，奶油汤，这在法国菜里比较常见的，还有就是清汤，它比较清淡的，汤。 第三，副菜及主菜 它菜分为主菜跟副菜的区别，这个副菜是什么副菜一般是海鲜类的东西，一般叫白肉 ，白肉是什么，就是鱼肉和鸡肉 ；副菜吃完了就会是主菜，主菜一般特点是红肉，就是牛肉、羊肉、猪肉，它做熟了之后它是红色的，相对来讲红肉味比较浓，比较厚重，吃了之后耐饥耐饿 第四，甜品 冰淇淋，水果，干果，坚果，鲜果以及什么各种各样的布丁，炸薯条，三明治，曲奇饼，烤饼这样一些甜品 。 第五，饮料 一般要喝咖啡 或者喝白兰地 酒或者喝红茶 。 B、便餐的菜品顺序 头盆，是要的，色拉类要要一个，汤要， 一道主菜，一 个甜品，有的 时候甜品也可 以不要 2、西餐餐具的使用礼仪 西餐的餐具主要是刀、叉、匙，就是勺子，餐巾 ⑴、西餐的餐巾很有讲究 －－暗示宴会的开始与结束 如果你参加正式 宴请的话，女主 人把餐巾铺在腿 上是宴会开始的 标志。 ——餐巾的放置位置 在你坐到位置上之后，你只有一个地方放就是铺在腿上，你不能放在别地儿。 思考问题： 那么出现一个问题，那这个餐巾你要中途离开一下你放哪儿？比如我吃西餐，吃着吃着的话突然有一个手机电话打进来了，一看这号码挺重要，不能不接，但是你要在餐桌上一边吃一边接也不太合适。那么遇到这样的情况，应该怎么放置餐巾？ 餐巾的实用功能－－嘴 ！！！！！！！！！ ⑵、刀叉的讲究 西餐正餐跟快餐不一样，快餐有时候连刀叉都没有吃肯德基你下手了，正餐它一般有刀叉而且不止一副，往往是两三副。 u?——西餐刀叉的放置顺序 一般刀放在你的右手，叉放在你的左手，一般是这边放两三副刀，这边放两三副刀叉 那么这个西餐的刀叉取用它有讲究的。 ——按照顺序由外侧向内侧取 u??——西餐刀叉的使用有讲究 不管你拿哪副刀叉，一般是左叉右刀。另外西餐在吃的过程中它其实有点表演的性质 它有两种模式， 第一种模式比较秀气，英国式吃法：它是从左侧开切的，从左侧开切，切下来一块就吃一块，切下来一块就吃一块。 美国式吃法：它从左侧向右侧切，切完了之后