第七讲_红茶综述.ppt

红茶的快速饮法 主要是针对红碎茶、袋泡红茶而言，并在其中加入牛奶或砂糖。 西式红茶茶壶通常呈广腹的球形； 红茶杯的外形则略呈扁浅，杯腹宽广，杯口圆而外扩，这样的造型便于充分散发红茶的优雅香气，并欣赏它红艳明亮的汤色。 饮用时，左手拿茶托，右手端茶杯，牛奶和砂糖则可依个人口味加入。 红茶 第七讲 红茶 Black Tea 认识红茶 红茶：发酵度达80～90%的全发酵茶。 制作过程不经杀菁，而是直接萎凋、揉切，然后进行完整发酵，使茶叶中所含的茶多酚氧化成为茶红素，因而形成红茶所特有的暗红色茶叶、红色茶汤。 红茶的汤色 红茶的香与味 香：红茶这种全发酵茶，特色重在滋味，而其它种茶，如未经发酵的绿茶或半发酵的中国茶的特色则相对上重在香气。 味：红茶含丹宁酸、咖啡因和氨酸，故有独特的香味。 红茶的制作 采摘 萎凋 揉捻与切碎 发酵 干燥 红茶＝2＋3＋4＋1＋ｎ ２大派系 ３种分类 １道好茶 ｎ多饮法 ４款名茶 红茶的２大派系 红茶起源于中国，发扬于英国。 中国人喜欢清饮红茶，品味个中茶香； 英国人喜欢在红茶中加奶加糖，做早餐茶或下午茶，享受其香甜滋味。 美丽赫本午后红茶新广告 红茶的３种分类 工夫红茶 工夫红茶是中国特有的红茶，比如祁门工夫、滇红工夫等。 “工夫”两字有双重含义： 一是指加工的时候较别种红茶下的工夫更多； 二是冲泡的时候要用充裕的时间慢慢品味。 小种红茶 小种红茶是福建省的特产，有正山小种和外山小种之分。 正山小种产于１０００米以上的高山，如今那里已经实行了“原产地保护”，正山小种又可分为东方和欧洲口味。 红碎茶 红碎茶是国际茶叶市场的大宗产品，用红碎茶通过机器加工即成国际ＣＴＣ红茶，这种茶最适合做调味茶、冰红茶和奶茶。 CTC：Crush Tear Curl，在经过萎凋、揉捻后，利用特殊的机器将茶叶碾碎（Crush）、撕裂（Tear）、卷起（Curl），使成极小的颗粒状，方便在极短的时间内冲泡出茶汁，所以常常用做制造茶包使用。 红茶的４大名款 祁门红茶 简称祁红，产于中国安徽西南部。 经过严格的加工，祁红茶形紧细匀整，锋苗秀丽，色泽乌润； 内质清芳并带有蜜糖香味，上品茶更具有兰花香，号称祁门香，馥郁持久； 汤色红艳明亮，滋味甘鲜醇厚。 在中国的茶香里，发现了春天的芬芳 祁红在国际市场上被称之为“高档红茶”，特别是在英国伦敦市场上，祁红被列为茶中“英豪”，每当祁红新茶上市，人人争相竞购，他们认为“在中国的茶香里，发现了春天的芬芳”。 祁红茶宜于清饮，但也适于加奶加糖调和饮用。祁红在英国受到了皇家贵族的宠爱，赞美祁红是“群芳最”。 祁红茶艺 主要用具： 瓷质茶壶、茶杯（以青花瓷、白瓷茶具为好） 赏茶盘或茶荷 茶巾 茶匙 奉茶盘 热水壶及风炉（电炉或酒精炉皆可）。 祁红茶艺表演共12道程序 （一）“宝光”初现 祁门工夫红茶条索紧秀，锋苗好，色泽并非人们常说的红色，而是乌黑润泽。 国际通用红茶的名称为“Black tea”，即因红茶干茶的乌黑色泽而来。 请来宾欣赏其色被称之为“宝光”的祁门工夫红茶。 （二）清泉初沸 热水壶中用来冲泡的泉水经加热 微沸 壶中上浮的水泡，仿佛“蟹眼”已生。 （三）温热壶盏 用初沸之水，注入瓷壶及杯中，为壶、杯升温。 （四）“王子”入宫 用茶匙将茶荷或赏茶盘中的红茶轻轻拨入壶中。祁门工夫红茶也被誉为“王子茶”。 （五）悬壶高冲 这是冲泡红茶的关键。冲泡红茶的水温要在100摄氏度，刚才初沸的水，此时已是“蟹眼已过鱼眼生”，正好用于冲泡。而高冲可以让茶叶在水的激荡下，充分浸润，以利于色、香、味的充分发挥。 （六）分杯敬客 用循环斟茶法，将壶中之茶均匀的分入每一杯中，使杯中之茶的色、味一致。 （七）喜闻幽香 一杯茶到手，先要闻香。 祁门工夫红茶是世界公认的三大高香茶之一，其香浓郁高长，又有“茶中英豪”、“群芳最”之誉。 香气甜润中蕴藏着一股兰花之香。 （八）观赏汤色 红茶的红色，表现在冲泡好的茶汤中。 祁门工夫红茶的汤色红艳，杯沿有一道明显的“金圈”。 茶汤的明亮度和颜色，表明红茶的发酵程度和茶汤的鲜爽度。 再观叶底，嫩软红亮。 （九）品味鲜爽 闻香观色后即可缓啜品饮。 祁门工夫红茶以鲜爽、浓醇为主，与红碎茶浓强的刺激性口感有所不同。滋味醇厚，回味绵长。 （十）再赏余韵 一泡之后，可再冲泡第二泡茶。 （十一）三品得趣 红茶通常可冲泡三次，三次的口感各不相同，细饮慢品，徐徐体味茶之真味，方得茶之真趣。 （十二）收杯谢客 红茶性情温和，收敛性差，易于交融，因此通常用之调饮。祁门工夫红茶同样适于调饮。 然清饮更难领略祁门工夫红茶先特殊的“祁门香”香气，领略其独特的内质、隽永的回味、明艳的汤色。感谢来宾的光临，愿所有的爱茶人都像这红茶一样，相互交融，相得益彰。 阿萨姆红茶 产于印度东北阿萨姆