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食品食材及盛裝器皿的檢查 簡易試劑的操作與注意事項 張 志 杰 2012.04.23 操作步驟： 1.取澱粉試液滴在餐具或容器上 預檢驗的位置 2.若有殘留澱粉會呈現暗藍色 或藍紫色 檢查餐具、容器是否清洗乾淨，有否澱粉殘留 澱粉性殘留檢查 注意事項 澱粉性殘留檢查 1.試劑補充的時機…………. 2.試劑的危害性……… 3.檢驗的干擾…………. 滴管顏色呈透明狀 含碘水溶液 老舊破損的餐盤器皿 一般塑膠器皿 食品簡易檢查試劑補充瓶使用說明 品項名稱 補充時機 使用方式 澱粉殘留 補充瓶 澱粉殘留試劑滴瓶中液體，顏色呈現透明無色時 (取出滴管時觀察) ? ? 註： a. 澱粉殘留試劑於一段時間後顏色會消退 b. 正常顏色： 茶色(褐色)~淺咖啡色 拉開塑膠蓋以剪刀剪下球型封口，按壓瓶身將補充液5~10滴加入玻璃滴瓶中 如玻璃滴瓶中液體太多，則建議倒出一些再添加以避免溢出。 如玻璃滴瓶中液體用完，可加入潔淨礦泉水約25ml再加入補充液5~10滴。 操作步驟： 將脂肪殘留試液噴口直接對餐具或容器上 預檢驗的位置按壓噴頭使其噴灑 2. 如有殘留油脂會呈現紅色的斑點痕跡 檢查餐具、容器是否清洗乾淨，有無殘留油脂 脂肪殘留檢查 注意事項 脂肪殘留檢查 1.試劑的補充…………. 2.試劑的危害性……… 3.檢驗的干擾…………. 不用補充，噴頭阻塞可以一般吸管滴落使用 含95%酒精溶液，遠離火源 老舊破損的餐盤器皿 一般塑膠器皿 餐盤容器測試後先以衛生紙沾食用油或酒精擦拭 然後再以清潔劑洗滌去除 其他簡易檢查 若有疑問，歡迎來電 張志杰 (O): 05-2273613 (m):0963-135567 Email: 358348@.tw 感 謝 您 的 聆 聽 ! !