酶值越高,蜂蜜的食用价值越高-BigBeeHoney.com.docVIP

酶值越高,蜂蜜的食用价值越高 酶值8以上的蜂蜜很少有。蜂蜜市埸所售蜂蜜酶值普遍较低，大概在1-4上下. 假蜂蜜酶值为0，因此，为了充分照顾生产现状,GB18796蜂蜜标准，只将酶值列为推荐性指标，不作强制要求。 酶 (活性物质) 在新陈代谢过程中具有十分重要的作用 (如果没有酶，生物的新陈代谢运动会被抑制，生命也将停止) 蜂产品基本常识 活蜂蜜的主要成分是果糖和葡萄糖，属于单糖，食用后经代谢马上产生为能量，供人体各种生命活动所需，能转为脂肪的极少，这也是服用活蜂蜜后很容易消除疲劳的道理。此外，活蜂蜜中含有多种营养物质，对人体还有保健作用.因此只要适量服用是不会发胖的. 1、活蜂蜜能改善血液的成分，促进心脑和血管功能，因此经常服用于心血管病人很有好处 2、活蜂蜜对肝脏有保护作用，能促使肝细胞再生，对脂肪肝的形成有一定的抑制作用3、食用活蜂蜜能迅速补充体力，消除疲劳，增强对疾病的抵抗力4、活蜂蜜还有杀菌的作用，经常食用活蜂蜜，不仅对牙齿无妨碍，还能在口腔内起到杀菌消毒的作用5、活蜂蜜能治疗中度的皮肤伤害，特别是烫伤，将活蜂蜜当做皮肤伤口敷料时，细菌无法生长6、失眠的人在每天睡觉前口服1汤匙活蜂蜜(加入1杯温开水内)，可以帮助尽快进入梦乡7、活蜂蜜还可以润肠通便 深色蜜比浅邑蜜含有更多的矿物质。蜂蜜中矿物质含量虽然不高，但是值得注意的是，它从体血液中的矿物质含量近似，所以用蜂蜜代替白糖加到膳食，就可提高人们对矿物质的摄取量，这也是蜂蜜的又一营养价值，矿物质还具有促进许多系统活化的作用，人体的一切器官和组织能够进行正常的生命活动，矿物质起了非常重要作用，因此，蜂蜜中含有与人体相似的矿物质，它具有一定的营养价值。蜂蜜中含有的维生素，主要是B族维生素、维生素C等。酶 (ENZYMES) 是生物体产生的具有催化能力的蛋白质它的作用具有高度专一性，蜂蜜中的酶类，来自于蜜蜂本身及其采集的蜜源植物和排泄甘露的某些昆虫，其所含的酶类有转化酶、淀粉酶、葡萄糖氧化酶等多种，最重要的酶是转化酶。 假如蜂蜜没有酶, 它其实就是果糖与葡萄糖水, 其价格就应相当于果糖水与葡萄糖水的价格。 因此，蜂蜜中的酶是非常重要的成分。酶有转换化学物质的功能。酶值越高,蜂蜜的食用价值越高。由于蜜源植物不同，蜂种不同，所取得蜂蜜酶值也有高低。国际币场上特别强调酶值一定要达到规定标准，凡是酸值在8.0以下的蜂蜜可视为不合格品。 蜂蜜独特的医疗保健作用，其机理之一就是与酶及酶的功能有关。 蜂蜜中含有多种酶，如蔗糖酶、淀粉酶、葡萄糖氧化酶、过氧化氢酶，此外还有还原酶、脂酶、类蛋白酶等，这些酶在新陈代谢过程中具有十分重要的作用。酶作为蜂产品营养素中的活性物质，其功能见效快、效果显著。 酶是生物活性细胞产生的具有催化作用的蛋白质，生物体内的生物反应都是在酶的催化下进行的。酶参与食物的消化，蛋白质的生物合成，生物能量的控制与利用以及其他生命活动的化学变化。酶是生命活动的催化剂，如果没有酶，生物的新陈代谢运动会被抑制，生命也将停止。 蜂蜜中的酶来自于蜜蜂本身及其采集的蜜源植物和排泄甘露的某些昆虫。本文对蜂蜜中的淀粉酶、蔗糖转化酶、葡萄糖氧化酶、过氧化氢酶和酸性磷酸脂酶等5种主要酶类的来源、作用机制、检测方法等研究进展进行了综述，以期为蜂蜜质量控制中酶活性的检测提供依据。 淀粉酶(Amylase) 蜂蜜中淀粉酶的发现已有120多年之久，淀粉酶能将淀粉和糖原水解成糊精和麦芽糖。蜂蜜中的淀粉酶含量很低，有些巢蜜中甚至不含淀粉酶。蜂蜜中不含淀粉酶，或含量偏低，对蜜味和纯度并没有影响，也不能因此认定是由于过热加工或搀杂的缘故。Hrassnigg 等(2003)的研究表明，蜂蜜或者蜂蜜的前体物中实际上可能不合淀粉，蜜蜂之所以向蜂蜜中分泌淀粉酶是因为其生理上的需要。研究还表明，淀粉酶由工蜂的咽下腺分泌，能提高二糖的利用率，增加能量的供应，使工蜂能飞行更长的时间。此外，淀粉酶对花粉的预消化也非常重要，因为蜂群中的蜂王和雄蜂并不产生淀粉酶，而是通过蜂蜜或者其他工蜂加工过的食物来获得淀粉酶，从而对食物进行进一步的处理。 由于淀粉酶易于测定和对热的不稳定性，常以其含量作为衡量蜂蜜受热程度和贮存时间的质量指标。分光光度法测定蜂蜜中的酶值是现行的国际通用方法之一，而在实验室中常采用试管法。因现有的检测方法都是以非特异性物质作为检测对象，因而很容易造假。近年来发展起来的同工酶凝胶电泳技术，可根据同工酶的特征酶谱来鉴别是天然蜂蜜中的淀粉酶还是工业淀粉酶，从而填补了标准中的检测“盲区”，防止在蜂蜜中添加工业淀粉酶来蒙蔽检验部门，损害消费者利益。 蔗糖转化酶(Sucrose transteras) 蔗糖转化酶又称蔗糖酶，是蜂蜜中最重要的酶。在酿造过程中它能将采集来的二糖转化为具有旋光性的单糖N，