酒店管理综述.ppt

培养学生具有较强实际操作能力和较强综合职业能力，使学生认识到：酒店服务工作不是低人一等，而是提高酒店企业效益，让企业持续发展的重要维护者，能够解决工作中遇到的各种突发事件，同时又能具备跨职业能力，具体要求如下： （1）掌握前 厅 、客房、餐厅 等部门的管理知识和综合服务的操作技能。 （2）具有各类会议和宴会设计组织接待能力，能妥善处理宾客投诉和突发事件。 （3）掌握酒店管理的常用英语，具有熟练的英语口语表达能力。 以学生直接就业岗位为依据，培养德、智、体、美、劳全面发展，适应市场经济发展要求, 符合各大酒店招聘人才的需求，掌握酒店管理专业实际操作技能的应用并能在星级酒店、高级餐饮企业等服务性行业就业。 鹏程五星级酒店招聘 本酒店因业务发展需要,常年面向社会招聘以下从业人员: ???? 1、餐饮服务员,要求年龄18岁以上,五官端正, 服务意识强，具有中级以上餐厅服务员证。 ? ?2、客房对客服务员,要求年龄18岁以上,五官端正, 口齿伶俐,服务意识强，具有中级以上客房服务员证。??? ? 3、总台服务员,五官端正,口齿伶俐,身高162cm以上, 懂英语,服务意识强。 以上人员一经录用，待遇从优。?????????????????????????????????????????????????? 联系人：张先生?????电话：0735-7158868 通过不断探索酒店服务管理教学改革的新方式、新方法, 逐步建立起一套与人才培养目标相配套的完整的专业模块教学,这种教学模块方式坚持以就业为导向，以能力为本位，以学校为基础平台，注重理论和技能真正的有机结合，有利于发挥学生个人爱好特长、形成个人专长和个性特点, 使学生真正集中精力研究专业设计各科目相关技巧，提高学生对酒店服务管理技能的掌握, 为将来学生从事就业奠定一个坚实的基础。 （1）教学特点：改变传统的“填鸭式”教学模式，采用讲授、参观、讨论、案例分析等授课方式，使学生寓教于乐。 （2）技能特点：重点放在培养学生的实践能力。注重学生的 “动手”能力。通过“动手”学生能够掌握餐巾折花、端托服务、摆台、酒水服务等餐厅服务操作技能和清扫客房、整理客床等客房服务操作技能。 （3）创新特点：本方案根据职业的教育特点，探索技能人才的培养模式，设计模块式教学，每个模块都有着明确的教学目标和教学内容，主模块与子模块之间相互依赖、相互递进的关系。 (1)教学特点 明确职责的案例分析： 某饭店住下一位商务客人，当晚因没有活动而留在房间。他打开电视机，发现多数电视频道没有图像，少数频道虽有图像但模糊不清，于是他打电话要求服务员派人前来检修，等了半个多小时仍不见修理工，他只好又打电话催问。大约过了20分钟，才来了一位修理工，对电视检查一番后，表示无法修理，离房而去，以后便无人过问。客人非常气愤，当即打电到客房部投诉。 想想：出现这类现象的原因是什么？案例涉及到哪些部门？怎样才能避免类似情况的发生？ 案例中出现的问题是：客房部与工程部之间的配合问题。客房服务员要经常对客房设施、设备进行检查，一旦发现有问题，及时报告给工程部，并派人来维修。另外出现如案例中，半个小时不见修理工，服务员应及时查明原因并告知客人，同时表示歉意。 (2)技能特点 “动手”能力是本专业最为突出的技能特点。下图：餐巾折花 (3)创新特点 本专业采用模块式教学。 1、模块分类 2、模块设计的依据 3、模块设计的相应的课程 4、模块之间的相互关系 5、核心模块教学保障及设置依据 本专业分为三个模块： 依据学生从事某一职业所具备的岗位能力，设计教学内容、确定教学过程、评估教学效果。将所学内容和需要掌握的职业技能设计成独立的课程模块，而每一个课程模块都有明确的教学目标和教学内容，且为一个完整的授课单元。 模块一：素质基础模块 本模块是模块二和模块三基础教育知识模块，分为四个子模块： 语言表达与写作、职业素养、信息处理能力、体能。 模块二：行业通用模块 本模块是模块三的基础技能模块，它能够引领、贯穿整个模块三，为学习模块三提供一个平台。此模块分为语言知识、服务礼仪知识、旅游基础、心理学知识、营销知识、康乐服务知识和烹饪知识这七个子模块。 模块三：职业专长模块 本模块为核心模块，它主要包括前厅服务与管理、客房服务与管理、餐厅服务与管理、酒店管理知识、导游知识这五个子模块。 通过认真学习职