酒店自酿啤酒设备的配置综述.ppt

酒店自酿啤酒设备配置 精酿公司  2015-04-13 目 录 ◆自酿啤酒生产流程 ◆自酿工艺流程图示 ◆啤酒酿造原材料 ◆500L酒店自酿设备 ◆设备配置 ◆客户关注的设备的参数 ◆配置清单举例 自酿啤酒生产流程 麦芽 粉碎 氧气 煮沸 酒花 灌桶 过滤 糖化 酵母 冷却 发酵 成熟 回旋 沉淀 分销 销售 麦芽 粉碎 氧气 煮沸 酒花 灌桶 过滤 糖化 酵母 冷却 发酵 啤酒 回旋 沉淀 分销 销售 料水比1：5 55℃投料，保温70分钟；升温至66℃保温80分钟 35分钟左右 2h左右 升温1h，煮沸1h 冷却40分钟左右 8~12天 根据酿酒师操作熟练程度，单批次糖化需要7~9h。 自酿啤酒酿造工艺 自酿图示 啤酒酿造主要原料：水、麦芽、啤酒花、啤酒酵母 自酿啤酒原料 二、啤酒自酿设备简介 1.主机 1.1 糖化锅 1.2 过滤槽 1.3 发酵罐 1.4 冰水罐 1.5 消毒车 2.辅机 2.1 制冷机组 2.2 粉碎机 2.3 板式换热器 2.4 麦汁泵 2.5 冰水泵 2.6 控制柜 3.附件 麦汁测温计、 食用软管、 附温糖度计、 出糟耙等 设备标准配置 设备安装条件 500L不锈钢糖化锅、过滤槽 500L半包紫铜 糖化锅、过滤槽 500L紫铜糖化锅、过滤槽 500L镜面糖化锅、过滤槽 ※糖化锅、过滤槽 设备标准配置 一般配500L8~12个发酵罐，或配4~6个1000L发酵罐。 中德公司发啤酒发酵管内部采用镜面抛光，聚氨酯保温层，米勒板冷却。外表面有镜面抛光、拉丝板、原板等。 500L:φ1060×2200 1000L:φ1220×2420 设备标准配置 ※啤酒发酵罐 ※1500L冰水罐 φ1260×2300 由制冷机组给冰水罐内冰水降温，通过循环给发酵罐、通过板式换热器给热麦汁降温。 冰水冷媒选择工业酒精或食用酒精（不得含cl-），自来水稀释到25% 设备标准配置 设备标准配置 人性化设计，易于操作，将火碱罐和消毒液罐和洗涤泵等组装在一起，便于移动。 ※ CIP 清洗车 --山东中德专利技术 采用最新蒸发器、冷凝器一体组合式，进口压缩机。 优点：采用公司独家专利版换降温技术，降温效果比紫铜盘管式快40% ※板换式制冷机组 设备标准配置 其他厂家有使用紫铜蛇管制冷，我公司采用风冷式 大麦芽粉碎前要加水润湿大麦芽表面，粉碎要达到“破而不碎” ※磨盘式粉碎机 设备标准配置 ※对辊式粉碎机 产能：200KG/H以上 糖化500L以下配置此类粉碎机 糖化500L~2000L用此类粉碎机，粉碎能力可以达300Kg/h ※板式换热器 对煮沸后的麦汁进行降温、充氧。 控制冷却温度：大麦酒9.0±0.5℃，小麦酒13.0±0.5℃ 设备标准配置 ※PLC控制柜 - 我公司专利 性能稳定、操作简便，最大限度地减少了人为操作的随意性，不但保证了啤的酿造质和纯正口味，更为您节省了不必要的管理成本。 设备标准配置 公司可为客户提供PLC、DCS及数显控制系统，其中PLC控制机DCS控制我公司都有专利技术 蒸汽发生器 电蒸汽发生器 燃气、燃油锅炉 软化水设备 树脂过滤 软化水设备是高压注汽锅炉的重要配套设备 ,用于除掉生水中的Ca2+、Mg2+盐类,使锅炉的给水硬度符合要求,防止炉管结垢,保证注汽锅炉安全高效运行。 瓷柱式售酒器 单头售酒器 简易售酒器 不锈钢售酒罐 设备标准配置 设备标准配置关系 1.配置的时候要向标准配置靠拢，即100L、200L、300L、500L、600L、1000L、2000L 日产量=发酵罐容积×发酵数量/发酵周期 2.糖化锅容量与冰水罐、换热器、制冷机组有关 冰水罐容量=V（糖化）×（2.5～3） 板换配置（记住） V糖化 100L 200L 300L 500L 1000L 2000L 板换面积 2㎡ 4㎡ 4㎡ 5㎡ 8㎡ 14㎡ 麦汁泵：3000L以下3T/h,5000L糖化配5T/h 消毒车：500L以下配置50L消毒车，1000L~2000L配置100L消毒车，一般比例为1:（10～20） 各主机之间的比例关系 糖化锅与发酵罐容