高中化学苏教版同步课堂配套课件 氨基酸 蛋白质 核酸.pptVIP

①与酸反应 ②与碱反应 ③发生缩合反应形成肽 主要化学性质 概念 结构特点 氨基酸 羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的产物 分子里既有氨基(碱性基)又有羧基(酸性基)其中α-氨基酸通式为 概念 结构特点 主要化学性质 蛋白质 蛋白质是由不同氨基酸(天然蛋白质都是由不同α-氨基酸)聚合而成的 分子中存在肽键 ①两性：既可与酸反应又可与碱反应 ②水解(在酸、碱或酶的作用下)的最终产物为氨基酸 ③溶于水具有胶体的性质 ④盐析 ⑤变性 ⑥颜色反应：含苯环的蛋白质遇浓HNO3呈黄色 ⑦灼烧时具有烧焦羽毛的气味 [例1]　下列是某蛋白质的结构片段： (1)上述蛋白质的结构片段的水解产物中不属于α-氨基酸的结构简式是________________。 (2)上述蛋白质的结构片段水解后的氨基酸中，某氨基酸碳氢原子数比值最大。 ①该氨基酸与NaOH反应的化学方程式为________。 ②该氨基酸二分子缩合形成环状物质的分子式为_________________。 (3)已知上述蛋白质结构片段的化学式量为364，则水解生成的各种氨基酸的式量之和为__________。 [解析]　根据蛋白质的水解规律，可得该蛋白质的结构片段水解生成如下的氨基酸：