客家美食剖析.ppt

腌面 早点 开胃菜 茶水 主菜 饮品 小吃 三及第汤 早点 开胃菜 茶水 主菜 饮品 小吃 早点 豆腐干 早点 开胃菜 茶水 主菜 饮品 小吃 客家擂茶 早点 开胃菜 茶水 主菜 饮品 小吃 源远流长的擂茶历史 闽有“居建阳县的畲族雷大爷创始擂茶”的传说；湘有“诸葛亮麾下进军湘中遭遇瘟疫，一老妪制擂茶祛疾”的故事。有关的文学记载也散见在一些古籍中，如黄升《玉林诗话》所载《肝胎族舍》一诗曰：道旁草屋两三家，见客擂麻旋足茶。渐近中原语音好，不知淮水是天涯。足证研麻，泡茶款客，是当时江南的一种风俗。此外，汪增棋先生引《都城纪胜，茶坊》冬天兼卖擂茶、冬月添卖七宝擂茶；又引杭州人一天吃三十文木头这一古语，说明历史上南宋偏安，人口众多，擂茶相当普及，甚至日耗大量木质枣擂杵。 客家擂茶 酿豆腐 早点 开胃菜 茶水 主菜 饮品 小吃 梅菜扣肉 早点 开胃菜 茶水 主菜 饮品 小吃 盐焗鸡 早点 开胃菜 茶水 主菜 饮品 小吃 酿苦瓜 早点 开胃菜 茶水 主菜 饮品 小吃 客家娘酒 早点 开胃菜 茶水 主菜 饮品 小吃 客家娘酒 捆粄 早点 开胃菜 茶水 主菜 饮品 小吃 锦糕 早点 开胃菜 茶水 主菜 饮品 小吃 黄金姜糖 早点 开胃菜 茶水 主菜 饮品 小吃 客家美食 * * 丰顺——“丰衣足食、风调雨顺” 丰顺，客家文化与潮汕文化的交汇地带，在这里，您可以尽情品尝风味万千的客家美食！ 客家菜历来就以“肥腻咸”为特点，有着“原汁原味，可口可心”的美誉。客家菜也一直以其原料新鲜、健康为特色，“无鸡不清，无肉不鲜，无汤不香，无时不浓”，是独具风格的一套菜肴体系，也是吃货们不可错失的美食。 客家全席宴 客家娘酒 饮品 豆腐干 开胃菜 客家擂茶 茶水 捆粄 锦糕 黄金姜糖 小吃 梅菜扣肉 酿豆腐 盐焗鸡 酿苦瓜 主菜 早点 腌面 三及第汤 客家全席宴：吃货不可错过的美食！ 腌面 三及第汤 简介 腌面是梅州地区的特色的小吃，早餐宵夜最常吃的就是腌面，颜色金黄，味道爽口香滑。?? 制作 原料：生面，蒜蓉，葱花，油盐 做法：先准备好蒜蓉放油里爆脆，加上盐，味精调好味（可用鱼露代替）。等水开后将生面放进开水里烫熟。捞起面条到碗里，将事先做好的佐料放进去加点葱花，将它们搅拌均匀就可以吃啦。 腌面 三及第汤 简介 梅州“三及第汤”是腌面的“黄金搭档”，相传，三及第是指殿试中的状元、榜眼与探花，而此汤也是由清朝状元林召棠所独创，果真是名副其实的三及第汤。?? 制作 原料：猪肝50克，猪粉肠50克，瘦肉50克 配料：糟汁10克、咸菜20克、盐5克、味精5克 制法：先将猪肝、瘦肉切成薄片，猪粉肠刮净，肠内异物洗净，切成段，把切好瘦肉拌入薯粉。起镬放入汤水，加咸菜、糟汁待汤水滚沸时再加入猪肝、瘦肉、粉肠调味，滚煮到刚熟时上碗即成。 “黄金搭档” 腌面+三及第汤 豆腐干 简介 五香豆腐干，是客家美味中浓墨重彩的一笔。豆腐干历史悠久，相传早在明代就已大量生产制作。 五香豆腐干以优质黄豆加以十几种香料、药材科学配制而成，呈酱色半透明状，柔韧，咸中带甜，甘香无比，制作精细，风味独特，远销海内外。? 客家擂茶 简介 历史悠久，擂茶是客籍一种健康美食。一碗下肚宛如一股甘泉 涌入五脏，爽呀！ ?? 制作 擂茶中茶叶与大米和花生作为主要原料，擂茶可以随便搭配它的佐料，可以根据四季的变幻选择，即可品尝又可养身。春夏湿热，常用新鲜艾叶、薄荷叶;秋天风燥，多选金盏菊或白菊花、金银花;冬天寒冷，便用桂皮、肉柱子、川芎等。(客家“擂茶三宝”：擂钵、擂棍与捞子是制作擂茶的必要工具。） 制作擂茶 原料 酿豆腐 梅菜扣肉 盐焗鸡 酿苦瓜 简介 新春佳节，客家人自中原南徙至粤东后仍尚食饺子。但岭南少种小麦，缺乏面粉，故客家人要吃饺子也不易。后来，有人想出把饺子的馅料填进豆腐块里，煮熟当作饺子，吃起来别有一番风味。这一食法很快传遍客家地区。? 制作 先准备好肉泥，拌入姜末，葱末、香菇泥与虾米，调以精盐、料酒、味精、干淀粉匀成馅。将豆腐中心挖空用肉馅取而代之。之后将豆腐放入油锅煎至变色，加入些许高汤，加入酱油、白糖、味精入味，最后撒上胡椒粉与料酒即成。 酿豆腐 梅菜扣肉 盐焗鸡 酿苦瓜 简介 梅菜扣肉的芳迹遍布大江南北，其特点是肉烂味香，入口即化，肥而不腻，吃起来咸中略带一点甜味。由梅菜作为辅料既可以吸出扣肉本身的油腻，又可以带入梅菜中菜的清香，一举两得。 制作 连取猪三层肉和香芋为原料，切成大块瓜片状，先将猪肉煮熟，后下油锅炸酥猪皮捞起，将肉片、香芋片隔放，用大碗盛上切碎的梅菜干垫底，再将芋片夹肉放在上面，拌上姜丝、蒜仁、精盐、酱油、白糖放于锅内文