泡菜的制作(周三兴趣班)课程.ppt

亚硝酸盐 后期工作安排： 酸奶的制作 原理： 乳酸菌发酵 过程： 鲜牛奶+乳酸菌（原味酸奶）——密封、适温条件 效果： 成水豆腐状 食用： 加糖、果脯…… 韩国泡菜 * 制作泡菜 泡菜是一种以湿态发酵方式加工制成的浸制品，为泡酸菜类的一种。 一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果(如白菜、甘蓝、萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、菜豆、莴笋等质地坚硬的根、茎、叶、果均可做为制作泡菜的原料)，都可以被制成泡菜。泡菜含有丰富的维生素和钙、磷等无机物，既能为人体提供充足的营养，又能预防动脉硬化等疾病。 在我国四川、东北、湖南、湖北、河南、广东、广西等地民间均有自制泡菜的习惯。 目前较受欢迎的是川味和韩味泡菜，在许多风味餐馆里都有，它鲜嫩清脆，可增进食欲，帮助消化吸收。 如果自己在家也做一些泡菜，作为每天饭前小菜，或以它配菜，烹成各种菜肴，也是一件美事。但是泡菜含亚硝酸盐具制癌作用危害身体健康，所以不易多吃。 一、泡菜制作基础知识 C6H12O6 ２C３H６O３ 酶 (乳酸)+能量 1、乳酸菌 乳酸菌是异养厌氧型细菌，在无氧条件下，将葡萄糖分解成乳酸。常见的乳酸菌有乳酸链球菌和乳酸杆菌，乳酸杆菌常用于制作酸奶。 乳酸菌广泛分布在空气,土壤,植物体表,人或动物的肠道内。 原料加工 修整、洗涤、晾晒、切分成条状或片状 加调味料装坛