八大菜系鲁苏丁佳美教材.pptVIP

LOGO * 中国饮食 Chinese Cuisine 中国饮食博大精深，中国菜不仅花样多，而且具有色、香、味、形俱佳的特点。 Chinese cuisine enjoys the reputation for its color, scent, taste, and design, as well as its variety. 满汉全席： man han quan xi a full, formal banquet, combining Manchurian and Chinese delicacies 1、中国地域辽阔 the vast territory 2、各地的物产、气候不同 abundant resources, varied climate 3、人们的生活习惯不同 different living habits 南方人口味清淡，北方人口味重，四川人喜辣，山西人好酸。 Southerners like light food while northerners are on the opposite, Sichuan people like spicy food, but Shanxi people like sour food. 苏菜 江苏省 粤菜 广东省 川菜 四川省 鲁菜 山东省 八大菜系 湘菜 湖南省 闽菜 福建省 浙菜 浙江省 徽菜 安徽省 八大菜系： Grand Eight Categories of Chinese Cuisine 中国菜系形成背景 地理环境和气候差异 生产水平力低 宗教迷信和民族习惯 历史文化原因 心理和生理的排外性 鲁 苏 浙 闽 粤 湘 川 皖 八大菜系分布图 黄河水孕育出鲁菜 长江的上游有川菜 中下游则有淮扬菜 珠江流造就了粤菜 湘菜源于湘江 徽菜出自淮河 钱塘江边有浙菜 闽江水捧出闽菜 鲁菜发端于春秋战国时的齐国和鲁国（今山东省），形成于秦汉。宋代后，鲁菜就成为北食的代表,是我国八大菜系之一。鲁菜是我国覆盖面最广的地方风味菜系，遍及京津塘及东北三省。 1：红烧海螺 2：九转大肠 3：糖醋鲤鱼 4：北葱炖羊 1：咸鲜为主，突出本味，擅用葱姜蒜，原汁原味 2：以“爆”见长，注重火功 3：精于制汤，注重用汤 4：丰满实惠、风格大气 Consisting of Jinan cuisine and Jiaodong cuisine, Shandong cuisine, clear, pure and not greasy, is characterized by its emphasis on aroma, freshness, crispness and tenderness Steamed Tofu Stuffed with Vegetables(一品豆腐) andSour Carp . A truly authentic Sweet and Sour Carp must come from the Yellow River. 山东最著名的菜肴是糖醋鲤鱼。正宗的糖醋鲤鱼必须打捞自黄河。 　 Jiangsu Cuisine, also called Huaiyang Cuisine, is popular in the lower reach of the Yangtze River. Aquatics as the main ingredients, it stresses the freshness of materials. 江苏菜，又叫淮阳菜，流行于在淮阳湖下流。以水产作为主要原料，注重原料的鲜味。 Jiangsu Cuisine 江苏菜 Its carving techniques are delicate, of which the melon carving technique is especially well known. Cooking techniques consist of stewing, braising, roasting, simmering, etc. 其雕刻技术十分珍贵，其中瓜雕尤其著名。烹饪技术包括炖，烤，焙，煨等。淮阳菜的特色是淡，鲜，甜，雅。 简称苏菜，主要以南京、扬州，苏州三种地方菜组成。早在二千多年前，吴人即善制炙鱼、蒸鱼和鱼片。一千多年前，鸭为已金陵美食。南宋时，苏菜和浙菜同为‘南食‘的两大台柱。苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持原汁，风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。南京菜口味和醇，玲珑细巧；扬州菜清淡适口，刀工精细；苏州菜口味趋甜，清雅多姿。其名菜有烤方、水晶肴蹄、清炖蟹粉狮子头、金陵丸子、黄泥煨鸡、清炖鸡孚、盐