咖啡与调酒总结.ppt

* * “熬制的最理想的咖啡，应当黑的像魔鬼、烫的像地狱、纯洁得像天使、甜蜜得像爱情。” ____(法) 外交家塔列兰 * 文化 咖啡的生成/名品的咖啡 品鉴 咖啡的品鉴 健康 咖啡与养生 * 文化 咖啡的生成 * 1.最昂贵稀奇的咖啡(KOPI LUWAK ) 介绍：由苏门答腊岛出产，年产量仅500磅左右。 它的价格是300美金一磅。 特点：口感醇厚和润滑，像如巧克力浆般浓厚的咖啡让你的舌间能感到绵长而清晰的回味。　　 文化 名品咖啡的介绍 * 在印尼的这些岛上，有一种有袋类狸猫，属树生大灵猫属。当地人讨厌这种狸猫因为它们常在咖啡树中吃掉最熟最红的咖啡果。于是当地人从狸猫的排泄物中挑出比较完整的而且还裹着果肉粘液的豆子。通过动物胃中酵素的发酵，使这种咖啡豆具有独特的风味。 咖啡豆虽有些陈腐气和丛林的清香，而烘焙出的豆有着很复杂的香味。由于狸猫的消化系统中的胃酸和酵素对咖啡的发酵过程和用水来发酵有很大的不同，使咖啡具有糖浆般的浓稠。　 产生： * 2.“帝王气质”皇家咖啡 介绍：法兰西帝国的皇帝拿破仑！他可不喜欢奶味，他喜 欢的是法国的骄傲——白兰地！他在咖啡中掺入烈酒。 特点：在饮用时需要用火将白兰地和方糖点燃，当蓝色火焰舞起白兰地的芳醇与方糖的焦香，再合上浓浓的咖啡香，苦涩中略带着丝丝的甘甜。将法兰西的高傲，法国的浪漫完美地呈现出来。 * 3.“永恒的经典”拿铁咖啡(Caffe Latte) 拿铁是最为国人熟悉的意式咖啡，有了牛奶的温润调味,让原本甘苦的咖啡变得柔滑香甜(含有多量的牛奶而适合在早晨饮用),比卡布奇诺的牛奶多一些，泡沫少一点 【美式拿铁咖啡】：在热牛奶上再加上一些打成泡沫的冷牛奶。 【玛奇哈朵咖啡Espresso Macchiato 】：不放热牛奶，而直接在意大利浓缩咖啡上装饰两大勺牛奶泡沫。 * 4.完美无暇的卡布奇诺（Gappuccino ） 卡布奇诺:一种以同量的意大利特浓咖啡和蒸汽泡沫牛奶相混合的意大利咖啡（1/3的浓咖啡、蒸牛奶、泡沫牛奶) 它有一种让人无法抗拒的独特魅力，起初闻起来时味道很香，第一口喝下去时，可以感觉到大量奶泡的香甜和酥软，第二口可以真正品尝到咖啡豆原有的苦涩和浓郁，最后当味道停留在口中，你又会觉得多了一份香醇和隽永 * 干卡布奇诺（Dry Cappuccino）：指奶泡较多，牛奶较少的调理法，适合重口味者饮用。 湿卡布奇诺（Wet Cappuccino）：指奶泡较少，牛奶量较多的做法，适合口味清淡者。 它和拿铁差不多，但卡布奇诺的口味比拿铁来得重。 * * 5.爱尔兰咖啡 （Irish coffee) 　　 爱尔兰咖啡名字里就带着一阵威士忌浓烈的熏香，爱尔兰人视威士忌如生命。以威士忌调成的爱尔兰咖啡，更能将咖啡的酸甜味道衬托出来，让你在品味咖啡的同时感受到酒精的浓烈。一杯爱尔兰咖啡就像冬晨冉冉升起的太阳，它会让你全身很快泛起暖意，思绪也会不由自主地随意飞扬。 自由与包容 情人的眼泪 * 6.白咖啡(Malaysia是唯一出产正统白咖啡的地方！) 不加焦糖、低温烘焙,去除了一般高温热炒及炭烤的焦枯、酸涩味,而且保留了原始咖啡的自然风味及浓郁的香气。不伤肠胃，不上火,低咖啡因,口感滑顺,甘醇芬芳。 * 7.东西合璧的绿茶咖啡 最具有东方风味的花式咖啡。咖啡的浓烈混合了绿茶的清香，完全不会有冲突的感觉，相反，你一定会惊叹于它的和谐。 * 品鉴 咖啡的鉴赏 —好咖啡的五个“刚” 1、使用刚烘焙好的咖啡豆，选用生产日期最新的烘焙豆 2、使用刚研磨出的咖啡粉（粒），颗粒大小要适合冲泡器具 3、使用刚取的新鲜水，要避免使用水龙头内残留的水或开水壶内残留的水。 4、使用刚沸腾的开水 5、应用刚冲泡的咖啡，不要重复加热 * ——咖啡的色、香、味 色：一杯好咖啡，应该清澈明亮！（将汤匙放入好的咖啡时，汤匙的光芒会反射得闪闪发光；然后舀一汤匙起来滴回去，会发现在掉落的那一瞬间，咖啡液会形成宝石般的珠形滑过表面，这才称得上是一杯润泽有透明度的咖啡） 香:香味是咖啡品质的生命，最能表现咖啡生产和烘焙技术，生产地的气候、高度、品种、精制处理、收成、储藏、烘焙技术等都是决定咖啡香味的条件。