咖啡知识培训总结.ppt

如何制作花式咖啡 冰摩卡咖啡 材料：中深度烘焙的综合咖啡、蛋酒、鲜奶、果糖、冰块 做法： 1、用咖啡壶煮出咖啡（要浓一点）备用。 2、在玻璃杯中放入冰块，加入鲜奶至六分满，再加入一点果糖均匀搅拌。 3、另外取个杯子，倒进咖啡后，加入少许巧克力酱搅拌均匀。 4、将咖啡倒入玻璃杯中，上层加上鲜奶油。 5、洒上巧克力饼干屑，再将巧克力片、巧克力饼干斜插在杯缘即可。 如何制作花式咖啡 冰红酒卡布奇诺 材料：深度烘焙咖啡、红酒、鲜奶油、肉桂粉 做法： 1、用咖啡壶煮好咖啡，放进冰箱冷藏。 2、将冰过的咖啡倒入玻璃杯中，加入少许红酒。 3、从杯缘缓缓倒入鲜奶油，让鲜奶油浮在咖啡 表面。洒上少许肉桂粉即可。 咖啡礼仪 -盛放咖啡的杯碟应当放在饮用者的正面或者右侧，杯耳应指向右方 -饮咖啡时，可以用右手拿着咖啡的杯耳，左手轻轻托着咖啡碟，慢慢地移向嘴边轻啜 -咖啡杯正确拿法：应是拇指和食指捏住杯把儿再将杯子端起 -给咖啡加糖时，砂糖可用咖啡匙舀取，直接加入杯内；也可先用糖夹子把方糖夹在咖啡碟的进身一侧，再用咖啡匙把方糖加在杯子里 -饮用咖啡时应当把咖啡匙取出来。咖啡匙只用作搅拌，咖啡太热可用咖啡匙在杯中轻轻搅拌使之冷却，或者等待自然冷却，然后再饮用 -应家庭式的咖啡之邀，即使不带礼物，也最少得带束花去，表示感谢与上门打扰的歉意 -注意喝咖啡的仪容，避免产生破坏形象的后果。 喝咖啡六戒 -不要端着杯子说个不停，甚至端着咖啡四处走动； -添加咖啡时，不要把咖啡杯从咖啡碟中拿起来； -不要一手握咖啡杯，一手拿点心，左一口右一口地吃喝； -照看好自己就够了，没征得别人允许之前，不要替自己或别人斟咖啡； -不要有以下类似失礼行为：满把握杯、大口吞咽、俯首就杯、大声吸啜、用嘴饮凉咖啡 哪种咖啡格调是你的最爱 意大利咖啡（Espresso) 卡布奇诺咖啡（Cappuccino） 泡沫意大利咖啡（Macchiato） 美式咖啡（Americano） 拿铁咖啡（Latte） 克烈特（Corretto） 浪漫情怀（Romano） 喝一杯属于你的咖啡 喝一杯属于你的咖啡 Thank You! 互惠互利 合作共赢 * Division, Content owner, Date(in numbers), ISO No * Date：2004-Jan-8 捷荣 完整咖啡培训资料 咖啡知识专业培训手册 咖啡的起源 据传说咖啡起源于古代非洲的“伊索比亚”（今“埃塞俄比亚”） 咖啡是怎样发现的，有“牧羊人”和“阿拉伯僧侣”等传说 咖啡的种植起始于15世纪阿拉伯半岛的也门，16、17世纪传入欧洲 1554年土耳其出现第一家咖啡厅 Coffee名词由来： 伊索比亚的咖发Kaffa 阿拉伯语Qahwah 18世纪Coffee 咖啡的分布 世界上约有七十多个国家种植咖啡 咖啡生长主要分布在以赤道为中心，南、北纬二十五度之间 该区域也被称为“咖啡带”或“咖啡区域” 在赤道附近，海拔2500米左右地带适合栽种咖啡 在南、北回归线附近，海拔300-400米的高度适合栽种咖啡 海拔高度越高，咖啡的酸味越强，酸味适度的咖啡价格较高 咖啡树和咖啡种植园 咖啡树是热带植物，不耐霜寒 咖啡树属阿卡奈科常绿灌木 栽种后需4-5年才可成木 野生咖啡树可生长至4-7米 经修剪高度保持在2米左右 开花、结果周期为12个月 8-9年后需从30-40厘米处回切，使其再生 一株咖啡树一般只能回切两次 一株咖啡树的经济寿命为30年 咖啡种植园有家庭式和农庄式 咖啡的花和果 咖啡花为白色，有茉莉花香 咖啡花有5-9片花瓣 花开2-3天后会凋谢 咖啡果和樱桃相似，为椭圆形 咖啡果初期为绿色，完全成熟后变为浓艳的红色 咖啡豆是咖啡果的种子 刚采摘下来的咖啡豆是青绿色，被薄薄的银皮包裹 咖啡生豆的主要种类 阿拉比卡 Arabica 味道醇厚、芬芳馥郁，海拔900-2000米、豆形较小主要在南美洲 如巴西、哥伦比亚 罗布斯塔 Robusta 味道浓烈、豆形较大，宜与其他咖啡豆混合，海拔200-600米 如印尼、越南 咖啡的品牌（一） 巴西 (南美) 上???质??? 豆：圣多斯NO.2，大小NO.18 味道的特征：溫和、酸苦式中、香味柔和 最佳煎培度：中度煎培 哥倫比亞 (南美) 上???质??? 豆：哥伦比亞?斯普雷墨 / 爱基塞伦 ( 斯普雷墨以外，顆粒較大者 ) 味道的特征：酸、苦、甜味重且浓，色如釀好的酒 最佳煎培度：中度 ~ 深度 墨西哥 (中美) 上???质??? 豆：墨西哥?阿尔朵拉 味道的特征：粒大且酸甜有勁、味香浓 最佳煎培度：中度 ~ 深度 咖啡的品牌（二） 瓜地馬拉 (中美) 上???质??? 豆：瓜地马拉?