第六章酯和油脂资料.pptVIP

二、酯的命名: 酯的水解反应：酯在催化剂作用下水解生成羧酸和酯的反应。 一、油脂的组成、结构和命名 二、油脂的性质 油脂的主要化学性质： （一）油脂的水解反应 油脂在酸、碱或酶的作用下都能发生水解反应，生成一分子甘油和三分子脂肪酸。 四、油脂的生理意义 * * 酯和油脂 酯的通式： R—C—O—Rˊ O 第一节 酯 — C—O—（酯键） O 酯的官能团： R—C— O 酰基： —O—R 烃氧基： 一、酯的结构 酯的存在 酯广泛存在于自然界中。例如，乙酸乙酯、乙酸异戊酯存在于草莓、香蕉、梨等水果中，乙酸丁酯和异戊酸异戊酯存在于成熟的香蕉中，苯甲酸甲酯存在于丁香油中，等等。 CH3—C—O—C2H5 O CH3—C—O—CH3 O 乙酸乙酯 乙酸甲酯 某酸某酯 H—C—O—C2H5 O —C—O—C2H5 O 甲酸乙酯 苯甲酸乙酯 H—C—O—CH3 O CH3CH2—C—O—C2H5 O 甲酸甲酯 丙酸乙酯 [练习] —C—O—C3H7 O 苯甲酸丙酯 物理性质： 低级酯通常是具有芳香气味的液体，高级酯通常是固体，不一定有芳香气味。大多数酯熔点较低，不溶于水，易溶于有机溶剂，密度比水小。 二、酯的性质 CH3—C—O—C2H5 O +HOH CH3—C—OH