合理营养与平衡膳食分析报告.pptVIP

合理营养平衡膳食 中国古代营养学发展史 2000多年前《神农本草经》365种上、中、下品药中，上品者大多为药食通用的日常食物 晋朝葛洪, 肝脏治疗眼干燥症，海藻治疗大脖子病 南北朝《黄帝内经.素问》 “五谷为养长寿命，五果为助健脾胃，五畜为益丰肌肉，五菜为充足营养“ 唐朝《千金方》食治篇，分水果、蔬菜、谷类、鸟兽四门。提出用谷皮汤熬粥防治脚气病等 元朝忽思慧《饮膳正要》是中国第一部营养学专书。 明朝李时珍《本草纲目》,在记载的1982种药物中，有植物性食物300多种，动物性食物400多种。 我国现代营养学发展的历史 1913年首次报告了我国自己的食物营养成分分析 1928年吴宪教授编著《营养概论》 1958年中国《营养学报》创刊。 1959年进行首次全国性营养调查。 修订《推荐的每日膳食中营养素供给量（RDA）》 1981年中国营养学会正式成立。 2000年中国营养学会发表《中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）》 1982年、1992年、2002年、2012年全国性营养状况调查。 平衡膳食的概念 平衡膳食又称合理膳食或健康膳食： 是指每日进入机体的食物能够向机体提供足够数 量的热能和各种营养素，并保持各营养素之间,营养素和能量之间平衡。 通过平衡膳食能够可以满足人体生长发育和各种生理需要，也能够满足劳动强度及生活环境的需要。 目的是在各种营养素间建立起营养生理上的平衡关系。 根据人体的不同生理阶段，是一个动态变化的。 平衡膳食的要求 适宜的营养摄入 平衡的食物搭配 合理的膳食制度 科学的加工手段 良好的饮食习惯 严格的安全要求 适宜的营养摄入 DRIs概念： 1999年引入我国。包含：EAR RNI AI UL 膳食营养素参考摄入量的应用：评价膳食和计划膳食。 评价膳食：用来衡量实际摄入的营养素是否适宜。 计划膳食:作为营养状况适宜的目标，通过合理的膳食达到这个目标。 平衡的食物搭配 五大类食物是否齐全 科学的加工手段良好的饮食习惯 食物营养素的损失 煮、蒸、煨、腌、卤、炸、烤、熏 减少营养素损失的措施 上浆挂糊、加醋、先洗后切、急炒、勾芡、慎用碱 忌生冷、忌煎炸、忌油腻、忌辛辣 严格的安全要求 2007版《中国居民膳食指南》 ?1. 食物多样，谷类为主，粗细搭配 ??2. 多吃蔬菜水果和薯类 ??3. 每天吃奶类、大豆或其制品 ??4. 常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉 ??5. 减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食 ??6. 食不过量，天天运动，保持健康体重 ??7. 三餐分配要合理，零食要适当 ??8. 每天足量饮水，合理选择饮料 ??9. 如饮酒应限量 ??10. 吃新鲜卫生的食物 美国膳食指南 1.平衡膳食，享受食物，但是要少吃。 2.避免吃过量食物。 3.让盘子的一半是水果和蔬菜。4.谷物中的一半是全麦的。 5.喝无脂或低脂牛奶。 6.选择低盐食物。 7.喝水而不要喝甜的饮料 平衡膳食宝塔应用要点 ①确定自己的食物需要 ②同类互换，调配丰富多彩的膳食 ③合理分配三餐食量 ④因地制宜，充分利用当地资源 ⑤养成习惯，长期坚持。 食物的营养价值 所谓食物，是指经过适当加工后可以供人类直接食入的物料。是生物获取能量和各种营养素的基本来源。 食物的营养价值：指食物中所含的能量和营养素能满足人体需要的程度。取决于种类是否齐全、数量的多少、相互比例、消化吸收。 食品营养价值分析 营养质量指数（INQ） 以食品中营养密度（营养素能满足人体营养需要的程度）对热能密度（同一种食品能满足人体热能需要的程度）之比值来评定食品的营养价值。 食物营养质量指数（INQ)=营养素密度÷能量密度 营养素密度=一定量食物提供的营养素含量÷相应营养素推荐摄入量 能量密度=一定量食物提供的能量值÷该个体能量推荐的摄入量 食品营养价值分析 INQ=1，表示该食品营养素与热能的供给平衡。为营养质量合格食物。 INQ= 1表示该食品营养素的供给量高于热能。为营养质量合格食物，特别适合体重超重和肥胖者选择。 INQ= 1表示该食品中该营养素的供给少于热能的供给。为营养价值低的食物。长期食用会发生该营养素不足或能量过剩的危险 食物营养价值的相对性 食物的营养价值并非绝对，而是相对的。 一种食物，无论其中某些营养素含量如何丰富，也不能代替由多种食品组成的营养平衡的膳食。 通常被称为“营养价值高”的食物往往是指多数人容易缺乏的那些营养素含量较高，或多种营养素都比较丰富的那些食物。 调配食谱时建议：食物的生物学种属越远越好；搭配的种类越多越好；同时食用最好（单个氨基酸在血液中停留约