专题八第1讲微生物的利用和生物技术绪论.ppt

热点考向2 传统发酵技术的应用? 【典例2】下图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程,下列叙述正确的是( ) A.过程①和②都只能发生在缺氧条件下 B.过程①和③都发生在酵母细胞的线粒体中 C.过程③和④都需要氧气的参与 D.过程①～④所需的最适温度基本相同 【解题探究】 (1)制作果醋时,醋酸菌在　　　　、糖源充足时,将糖分解 成醋酸;当缺少糖源时,将乙醇变为乙醛,再将乙醛变为____ 　　　　。 提示：氧气　醋酸 (2)根据图示,找出解题规律。 ①有氧呼吸分为几个阶段?分别在哪些部位进行?哪个阶段需要氧气? 提示：有氧呼吸共有三个阶段,第一阶段在细胞质基质,第二阶段在线粒体基质,第三阶段在线粒体内膜上。第三阶段需要氧气。 ②有氧呼吸和无氧呼吸有哪几个阶段相同?反应场所是哪里? 提示：有氧呼吸和无氧呼吸的第一阶段相同。都在细胞质基质中进行。 【解析】选C。据图分析,过程①是细胞呼吸的第一阶段,过程②是无氧呼吸的第二阶段,过程③是有氧呼吸的第二、三阶段,过程④是果醋制作。其中过程①的反应场所是细胞质基质,有氧和无氧条件下均能进行,因此判断A、B项错误;过程③需要氧气参与,过程④中醋酸菌是好氧细菌,在将酒精转变为醋酸时需要氧气的参与,由此判断C项正确;酵母菌生长繁殖温度为18℃ ～25℃,醋酸菌最适生长温度为30℃～35℃,D项错误。 【总结提升】与传统发酵有关的几类微生物的比较 制作酸 奶、泡菜 制作腐乳 酿醋 酿酒、发面 主要用途 二分裂 生殖 孢子生殖 二分裂 生殖 适宜条件下 出芽生殖 主要生 殖方式 室温 15℃～ 18℃ 30℃～ 35℃ 18℃～ 25℃ 适宜温度 异养厌氧 异养需氧 异养需氧 异养兼 性厌氧 生活方式 原核生物 真核生物 原核生物 真核生物 生物学 分类 乳酸菌 毛霉 醋酸菌 酵母菌 【变式训练】根据题意,回答下列问题： (1)在葡萄汁装入消毒发酵瓶时,要留有大约1/3的空间,为什 么?　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。所使 用的发酵液使酵母菌能生长繁殖而绝大多数其他微生物无法 适应,这种发酵液应具有　　　　　　　　的特点。 (2)千百年来,腐乳一直受到人们的喜爱。腐乳生产工艺如下： 现代科学研究证明,a过程有多种微生物参与,其中起主要作用的是　　　　。经过发酵后的腐乳味道鲜美,易于消化吸收,原因是? 　。 【解析】(1)果酒的发酵分两个阶段：第一阶段是利用酵母菌的有氧呼吸,使酵母菌大量增殖,所以发酵瓶要保留1/3的空间。第二阶段是无氧呼吸,产生酒精。发酵液具有缺氧、酸性等特点,可抑制其他微生物生长。 (2)腐乳的制作要利用多种微生物,但主要是毛霉;因为毛霉能将大分子的蛋白质或脂肪分解成小分子的物质,易于消化和吸收。 选修部分 专题八　生物技术实践 第1讲　微生物的利用和生物技术 在食品加工中的应用 一、微生物的培养和应用 1.微生物的基本技术： (1)培养基的制备。 计算→称量→溶化→灭菌→倒平板。 (2)无菌技术：主要包括_____和_____。 ①常用消毒方法：煮沸消毒法、巴氏消毒法。 ②常用灭菌方法。 a.灼烧灭菌：接种环、接种针等金属器具。 b.干热灭菌：主要针对玻璃器皿等。 c.高压蒸汽灭菌：主要针对培养基等。 (3)微生物的两种分离方法：___________和稀释涂布平板法。 消毒 灭菌 平板划线法 2.土壤中分解尿素的细菌的分离与计数： (1)筛选菌株：选择以_____为唯一氮源的选择培养基。 (2)统计菌落数目的方法。 ①显微镜直接计数法。 a.原理：利用特定细菌计数板或血细胞(球)计数板,在显微镜下计算一定容积的样品中微生物数量。 b.方法：用计数板计数。 c.缺点：不能区分___________。 尿素 死菌与活菌 ②间接计数法(活菌计数法)。 a.原理：当样品的稀释度足够高时,培养基表面生长的一个菌落,来源于样品稀释液中的一个活菌。通过统计平板上的菌落数,就能推测出样品中大约含有多少活菌。 b.操作：设置重复组,增强实验的说服力与准确性。 为了保证结果准确,一般选择菌落数在________的平板进行计数。 c.计算公式：每克样品中的菌株数=__________,其中C代表某一稀释度下平板上生长的平均菌落数,V代表涂布(抹)平板时所用的稀释液的体积(mL),M代表稀释倍数。 30～300 (C÷V)×M (3)菌种鉴定。 在选择培养基中加入酚红指示剂,若指示剂变红,则说明该种细菌能分解尿素。 3.分解纤维素的微生物的分离： (1)原理：根据是否产生_______来筛选纤维素分解菌。 (2)流程：土壤取样→选择培养→梯度稀释→涂布(抹)平板→挑选菌落。 透明圈 二