第七章氨基酸分解代谢1.ppt

1 蛋白质的营养作用 2 3 氨基酸的一般代谢 个别氨基酸的代谢 第七章 氨基酸分解代谢 复习引入 你想到了什么？ －－－－蛋白质 蛋白质的定义： 　　蛋白质是构成一切细胞和组织结构必不可少的成分。 没有蛋白质就没有生命！ 它的基本单位是： 氨基酸 氨基酸 氨基酸： 含有氨基和羧基的一类有机化合物。 它的结构式为： 早就知道啦！ 所以： 　　氨基酸代谢是蛋白质分解代谢的的中心内容。 第一节 蛋白质的营养作用 一、蛋白质的生理功能 （一）维持组织细胞的生长、更新、和修复 （二）参与体内各种生理活动 　　人体的肌肉、骨骼、皮肤、血液都由蛋白质组成的。 ------结构蛋白 酶：催化作用 激素：调节作用 抗体：抵抗作用 肌肉的收缩 物质的运输 血液的凝固 蛋白质的这些功能是无法由糖和脂类替代的。因此，蛋白质是生命活动的重要物质基础。 （三）氧化供能 　　成人每日需要的热量 = 人体基础代谢的需要的基本热量 + 体力活动所需要的热量 + 消化食物所需要的热量。 友情介绍 成人每日需要的热量： 女性： 7980 ——8820 千焦耳 男性 ： 9250——10090 千焦耳 人体基础代谢的需要基本热量 简单算法： 女子 ： 基本热量（千卡）= 体重(斤) x 9 男子 ： 基本热量（千卡）= 体重(斤) x 10 （三）氧化供能 【科学测算】 一般 　蛋白质占总能量的10%~15%。 脂肪占总能量的20%~25%。 　　糖占总能量的60%~70%。 所以，氧化功能是蛋白质的一种次要的生理功能。 一、蛋白质的生理功能 1、维持组织细胞的生长、更新、和修复 2、参与体内各种生理活动 3、氧化供能 二、蛋白质的需要量 （一）氮平衡 介绍： 农作物需要肥料 特别是氮肥 人需要蛋白质，正如作物需要氮肥一样 因为氮元素是组成蛋白质的重要元素 所以 氮平衡是研究蛋白质需要量的重要手段 摄入食物的含氮量 蛋白质摄入量 排泄物的含氮量 蛋白质分解量 体内蛋白质代谢状况可用氮平衡来描述 所以 氮平衡：人体每天摄入食物的含氮量与排泄 物（尿与粪）中含氮量之间的关系。 摄入氮=排出氮（正常成人） 氮总平衡： 氮正平衡： 氮负平衡： 氮平衡的意义： 根据氮平衡关系可以推算出人体每日蛋白质需求量。 氮平衡的类型 摄入氮排出氮（儿童、孕妇及恢复期病人等） 摄入氮排出氮（饥饿者、慢性消耗性疾病患者、高温作业工人等） 可以反映体内蛋白质代谢的概况。 （二）蛋白质的需要量 成人每日最低蛋白质需要量为30~50g 我国营养学会推荐成人每日蛋白质需要量为80g。 （三）蛋白质的互补作用 指营养价值较低的蛋白质混合食用，其必需氨基酸可以相互补充而提高营养价值。 如： 1、谷类：色氨酸多，赖氨酸少 豆类：色氨酸少，赖氨酸多 2、小麦、小米、大豆与牛肉混合食用，营养价值升高 提倡食物多样化 及荤素搭配 回顾 一、蛋白质的生理功能 1、维持组织细胞的生长、更新、和修复 2、参与体内各种生理活动 3、氧化供能 二、蛋白质的需要量 2、氮平衡的类型 （一）氮平衡 氮总平衡、氮正平衡、氮负平衡 （二）蛋白质的需要量 （三）蛋白质的互补作用 1、氮平衡含义 及时巩固 1、组成骨骼的蛋白质属于＿＿＿蛋白。 2、营养充足的婴儿、孕妇、恢复期病人常保持氮＿＿＿平衡。 结构 正