課程名稱糖果(硬糖、半軟糖)製造學(一學期2學分)-宜蘭大學食品科學系.docVIP

國立宜蘭大學食品科學系99年度上學期 糖果加工技術與實習 課程進度表 課程名稱：糖果加工技術與實習 教師姓名：顏文俊 週次 課程大綱 日期 01 上午 講課：糖果分類、熬糖原理與安全規範、砂糖工業與特性 9/25 02 下午 實習：不同比率砂糖麥芽飴熬糖觀察、糖霜晶種製作 03 上午 講課：糖果原料－澱粉醣與麥芽飴特性、機能性糖質特性 10/2 04 下午 實習：燕麥花生脆糖、奶油太妃硬糖 05 上午 講課：糖果原料－乳製品、油脂 10/23 06 下午 實習：抹茶花生牛軋糖、咖啡核桃牛軋糖 07 上午 講課：糖果原料－食用膠凝物質、巧克力 10/30 08 下午 實習： High Chewy瑞士糖、傳統牛奶糖 09 期中考（筆試） 10 上午 講課：糖果原料－核果仁、蛋製品 11/13 11 下午 實習：精力果蔬核桃糕、優格藍莓棉花糖 12 上午 講課：糖果管理－常溫流通食品管理、食品包材與包裝設備 11/20 13 下午 實習：糖果營養計算與包裝標示實際演練（帶計算機或電腦） 14 上午 講課：糖果管理－糖果工廠品質保證（GMP、HACCP、ISO） 11/4 15 下午 實習：巧克力寒天軟糖、QQ軟糖 16 上午 講課：糖果管理－現代化工廠糖果工廠設備食品添加物認識 12/18 17 下午 實習：加那許松露巧克力、紅豆羊羹 18 期末成果評鑑內容：產品特別訴求、產品外觀品質、品嚐接受性、產品創意度 期末成果成品企畫與預備試驗，各組自行安排，成果展時間另定(先預定1/8) 成績計算＝平常成績30％（個人上課出席15%＋每組每次實習報告電子檔15%） ＋期中考試30％（個人筆試） ＋期末成績40％（整組作品成果20%＋個人本學期實習書面總報告20%） 每組每次實習報告大綱：封面(含題目同學姓名日期)、實驗目的、配方規劃、實習設備、實習過程(照相記錄與說明)、結果與討論（以電子檔方式，下次實習繳交） 個人學期實習總報告：每位同學將這學期各次報告彙整過，加封面A4書面裝訂報告。