第十章 厨房产品销售.ppt

长垣烹饪职业技术学校 长垣烹饪职业技术学校 第十章  厨房产品销售 烹饪系 金双 看一看 想一想 如何让顾客说好，让顾客买单呢？ 吆喝 以顾客带动消费 本节教学目标 1 2 3 掌握消费者的饮食心理合理促销 学会利用不同的活动与节假日进行促销 学会制定美食节的活动计划 1.酒店为了解市场而开展的调研活动； 2.为确定价格，选择适当的销售渠道而进行的策划活动； 3.让顾客了解饭店而进行的促销活动； 4.针对销售渠道进行的沟通和协调工作； 5.收集客人消费信息，总结客人需求特点。 酒店市场营销是酒店为了让顾客满意，实现酒店经营目标而开展的一系列有计划、有步骤、有组织的活动。 1.由谁购买？（Who)购买者 2.购买什么？（What)购买对象 3.为何购买？（Why）购买目的 4.谁参与购买？（Who）购买组织 5.怎样购买？（Wow）购买行为 6.何时购买？（When）购买时间 7.何地购买？（Where）购买地点 二、顾客消费行为分析 1、购买行为分析 二、掌握顾客的饮食心理 从众心理 好奇心理 充分利用特色产品赢得顾客 二、利用新产品吸引顾客 定期推出新菜品 聘请专家或大师传授新菜品 举行新菜品创新比赛 比赛获奖的菜品可作酒店特色、创新菜 服务员 三、促销活动策划 1.餐饮产品的设计与消费者心理需求的适应程度 （1）追求餐饮产品的个性 （2）崇尚物美价廉的产品 通过广告使自己的产品和品牌在消费者心目中建立起准确的定位。 2.媒体信息 3.促销活动 促销指餐饮消费现场和服务活动。如节假日活动促销，餐厅烹制促销，试吃销售、客人参与销售 11.2美食活动的策划 案例引导 在激烈的市场竞争中，不少饭店的经营活动突破常规出奇制胜，在上海，不少饭店企业相继推出“茶宴美食节”。一些高厨名师到各地采集走访，并将收集到资料、档案、茶谱等经过精心研究，推出“茶宴美食节”是将饮食文化与茶文化融为一体，是传统与创新的结合，在茶宴上首先是茶艺小姐从煮水开始向来宾讲解泡茶知识，随后，便是贝酥茶松，双色茶糕，乌龙顺风等等，最后助兴的功夫茶则有消食、去腥解腻的作用。 点评：他们利用自身特色、良好的服务和别具一格的经营方式吸引顾客，获得利润。 11.2美食营销活动的策划 美食节，又称食品节。它是在餐饮经营的基础上所举办的多种形式的有某一主题的系列产品推销活动。 如果让你设计一个美食节活动你会怎么设计，说一下个人的想法 主题 菜品 原料 参与人员 时间 地点 预算 营销活动的策划 一、美食节菜品的选择与设计 二、美食节主题的选择 美食节活动计划内容与安排 一、美食节活动计划内容 二、美食节活动计划安排 美食节运作与管理 11.2美食营销活动的策划 美食节运作与管理 一、调查研究，编写计划 二、依据主题，预算投资 三、制定菜单，落实人员 四、保证货源，开展宣传 五、做好管理，加强协调 六、认真评估，完善资料 11.2美食营销活动的策划 （一）拟定主题和菜品 （二）选择原料并把握供应情况 （三）考虑员工的技术能力 （四）厨房的设备设施能力 （五）分析和确定菜品 （六）考虑餐饮服务系统的实际情况 附美食节主题的选择 1、某一类原料为主题 2、以中外节日和季节特色为主题 3、以地方菜系，民族风味为主题 4、以与名人、名厨有关的菜点为主题 5、以仿古菜为主题 6、以本地区、本饭店为主题 7、以某种技法和食品为主题 8、以食品功能特色为主题 9、以某种器皿为主题等等 美食节活动计划内容 日期 推广时间及餐厅 菜单 价格走向 推销所使用的广告媒介 餐厅装饰 有关推销计划的提纲要点 （一）通过调查研究，编写全年计划 （二）依据主题内容，预算投资费用 （三）制定美食菜单，落实具体人员 （四）保证货源供给，开展宣传促销 （六）认真总结评估，完善档案资料 （五）做好现场管理，加强内部协调 长垣烹饪职业技术学校 长垣烹饪职业技术学校