食堂外出就餐卫生安全讲述.pptxVIP

食堂外出就餐卫生安全;开场语;目录;近铁现有食堂大多只承当配餐功能，不进行食材的加工、烹饪等工序。所以对于仅承当配餐功能的食堂，其工作场所可以从以下两点进行管理： 场所卫生及清洁用具管理； 虫害控制管理。;分区域指定负责人，每天清扫，由食堂班长进行检查。 指定范围内卫生区无垃圾及杂物。 餐桌、餐椅擦拭干净，无油渍、饭渣。 食堂所有操作台、菜案板面、售卖台等干净、整洁。 及时清理垃圾桶，定期清理下水道，地沟内杂物，保障申通，防止阻塞。 清洁用具每次用完后清洗干净并放置于指定位置。 拖布两周更换一次，保证地面无水渍、无油污等。; 食堂根据虫害发生情况定期进行消杀，具体消杀周期视当地季节制订，杀虫原则：夏秋频发期，每周至少一次；春、秋、冬季一个月一次。;目录;健康证管理 新进员工取得健康证上岗 老员工到期前1月体检 健康证统一管理 动态健康管理 员工每天上岗前，检查健康状况 有消化道症状及手部伤口、咽部炎症的员工暂停接触食品工作，查明原因;手部卫生管理 保持良好手部卫生，按照要求洗手，保持手部清洁 配备洗手水池、洗涤剂、干手机，接触即食食品的还应配备消毒剂 洗手处张贴洗手提示和标准洗手程序，强调洗手;目录;配餐供餐管理;常温下食品加工后2小时内食用 在容器上应标识加工时间 规定超过2小时废弃 存放超过2小时的应热藏或冷藏保存;目录;餐具使用前必须清洗、消毒，未经消毒或消毒效果达不到卫