王晓莉食品营养与健康第四讲.pptx

食品营养与健康;第三章 学前儿童的营养需要;第一节 能量的需要;一、能量单位与能量系数;一、能量单位与能量系数;二、人体的能量消耗;二、人体的能量消耗;二、人体的能量消耗;二、人体的能量消耗;二、人体的能量消耗;二、人体的能量消耗;三、学前儿童能量的需要量;四、能量的食物来源;;;;;;;;;;;;;;;;;;;第二节 蛋白质的需要;第二节 蛋白质的需要;一、蛋白质的组成和分类;一、蛋白质的组成和分类;;;;;; 蛋白质是构成机体组织、器官的重要成分。 人体瘦组织——如肌肉组织和心、肝、肾等器官 骨骼、牙齿 指、趾 细胞 身体的生长发育可视为蛋白质不断积累的过程。; 人体内各种组织细胞的蛋白质始终在不断更新。 摄入足够的蛋白质维持组织更新。 身体受伤后也需要蛋白质作为修复材料。 人体内的蛋白质处于不断合成和分解的动态平衡。 学前儿童处在生长发育过程中，蛋白质的摄入量要大于排出量。; 蛋白质在体内构成多种具有生理活性物质的成分，参与调节生理功能。 核蛋白、酶蛋白、免疫蛋白、肌球蛋白、血红蛋白、白蛋白 由蛋白质或蛋白质衍生物构成的某些激素，如甲状腺激素、胰岛素、肾上腺激素等; 蛋白质可以为人体提供能量，是三大产能营养素之一。 机体每日所需能量的10%-15%由蛋白质提供。 大量摄入蛋白质分解时代谢产物会加重肾脏等器官的负担。;【必需氨基酸的需要量及需要量模式】 1、什么叫氨基酸模式？ 2、什么样的蛋白质被称为优质蛋白质？ 3、什么被称为参考蛋白质？ 4、怎么样才能说明该食物营养价值高？ 5、婴儿对那些蛋白质需求高？ ;【必需氨基酸的需要量及需要量模式】 ;【必需氨基酸的需要量及需要量模式】 ;【必需氨基酸的需要量及需要量模式】 6、学前儿童摄入蛋白质最主要目的是？ 7、什么是限制氨基酸？ 8、谷类蛋白质的第一限制氨基酸是？ 9、非谷类植物蛋白质的第一限制氨基酸是？ 10、以谷类为基础的婴幼儿食品要注意什么？;【必需氨基酸的需要量及需要量模式】 蛋白质互补作用 ——幼儿膳食应多样化，种类丰富，做到粗细结合、荤素菜搭配，以使食物的营养相互补充。 ——3个原则： 1、食物的生物学种属越远越好； 2、搭配的种类越多越好； 3、食用时间越近越好，同时食用最好。 ;【蛋白质的供给量】 我国成人蛋白质推荐摄入量为1.16g/kgd。 例如：某体重为60kg的中国成人，应每天摄入69.6g。 中国营养学会建议学前儿童 蛋白质参考摄入量为45-60g/d。 农村应充分利用大豆所含的优质蛋白质来预防儿童蛋白质营养不良。;【蛋白质的代谢更新】 1、一般代谢 2、氮平衡 ;【食物蛋白质的营养评价】 1、食物蛋白质的含量 2、食物蛋白质的消化率 3、食物蛋白质的利用率 ; 肉类、鱼类、贝类 乳类和蛋类 奶类（牛奶）是婴幼儿除母乳外蛋白质的最佳来源。; 谷类、薯类、坚果类、豆类 大豆是人类食物蛋白质的良好来源，其蛋白质在食品加工中常作为 肉的替代物。; 单细胞蛋白质、食蕈（ xùn ）、昆虫;附1.部分食物的简笔画;附1.部分食物的简笔画;附1.部分食物的简笔画;附1.部分食物的简笔画;附1.部分食物的简笔画;附1.部分食物的简笔画;附1.部分食物的简笔画;附1.部分食物的简笔画;附1.部分食物的简笔画;Thank You!