食堂外出就餐卫生安全重点剖析.pptxVIP

食堂外出就餐卫生安全;开场语;目录;近铁现有食堂大多只承当配餐功能，不进行食材的加工、烹饪等工序。所以对于仅承当配餐功能的食堂，其工作场所可以从以下两点进行管理： 场所卫生及清洁用具管理； 虫害控制管理。;分区域指定负责人，每天清扫，由食堂班长进行检查。 指定范围内卫生区无垃圾及杂物。 餐桌、餐椅擦拭干净，无油渍、饭渣。 食堂所有操作台、菜案板面、售卖台等干净、整洁。 及时清理垃圾桶，定期清理下水道，地沟内杂物，保障申通，防止阻塞。 清洁用具每次用完后清洗干净并放置于指定位置。 拖布两周更换一次，保证地面无水渍、无油污等。; 食堂根据虫害发生情况定期进行消杀，具体消杀周期视当地季节制订，杀虫原则：夏秋频发期，每周至少一次；春、秋、冬季一个月一次。;目录;健康证管理 新进员工取得健康证上岗 老员工到期前1月体检 健康证统一管理 动态健康管理 员工每天上岗前，检查健康状况 有消化道症状及手部伤口、咽部炎症的员工暂停接触食品工作，查明原因;手部卫生管理 保持良好手部卫生，按照要求洗手，保持手部清洁 配备洗手水池、洗涤剂、干手机，接触即食食品的还应配备消毒剂 洗手处张贴洗手提示和标准洗手程序，强调洗手;目录;配餐供餐管理;常温下食品加工后2小时内食用 在容器上应标识加工时间 规定超过2小时废弃 存放超过2小时的应热藏或冷藏保存;目录;餐具使用前必须清洗、消毒，未经消毒或消毒效果达不到卫生要求的餐具不得使用。 禁止重复使用一次性的餐具。;安排专人进行餐具清洗消毒，操作人员应当保持良好的卫生习惯，在上岗时应： 穿戴整洁的工作衣帽； 清洗消毒时应戴口罩； 进入岗位前应先戴手套或洗手消毒。;餐具回收、运送、清洗消毒、保洁、使用要走固定通道。 餐具清洗消毒时必须在食堂洗碗间进行，不得随意改变操作位置。 洗碗间必须保持整洁、卫生、明亮，不得存放有毒物品、有毒气体、污物、易燃易爆物品等。;清洗餐具、用具时，应做到专池专用，并在水池的明显位置注明标识。 餐具在清洗消毒过程中须做到“一洗二清三冲洗四蒸汽杀菌五高温消毒”。;目录;就餐地点的选择;建议一：外出就餐留意卫生等级，慎吃“黑排档” 外出就餐要选择营业执照和卫生许可证齐全的餐馆。 尽量选择环境卫生良好、持有有效《餐饮服务许可证》、《人员健康证》的餐饮单位就餐，必要时应查看其厨房基本卫生状况及从业人员的个人卫生状况（如工作衣帽是否整洁等）。 就餐完毕后一定要索要就餐票据。一旦遇食物中毒，要及时就医并保留好所有凭证，及时向有关部门投诉举报。 建议二：不进远离居民区的餐厅 从安全上考虑，太偏僻没有保障。;目录;食物要多样化食物种类包括粮食(主食)、蔬菜、水果、鱼和海鲜、畜肉、禽类、蛋、豆制品等八大类。 菜肴烹调以清淡为主油炸或油腻菜肴每桌不要超过一两个(视人数而定);推荐凉拌、炝、蘸酱等无油或少油烹调之菜品。;荤素搭配　以素为主 动物性食物原则上菜品个数不超过每人0.5个，而蔬菜及其他菜肴要达到每人1个以上。;目录;在餐馆吃饭要注意餐具卫生： 可以首先观察杯子，拿到手里看一看就可发现是否干净。 另外，如果握在手里的杯子有油腻感则证明不干净，经过高温消毒的杯子油污会被清除。如果可能，尽量在饭前亲自洗一下餐具。 警惕食物的色泽艳??食物，要谨防像鲜牛奶、鲜木耳、鲜咸菜、鲜黄花菜等过于新鲜的食物，过鲜对健康不利。 还要防止像鲜红色的叉烧、深红色的古老肉、泛着绿色的土豆丝等经加工后的色彩鲜艳食物，原因是，这些食物都有可能含有色素。 少放味精及糖和蚝油。味精等调料在菜肴中所起的调味作用是举足轻重的，但医学专家告诫说，应慎食浓重调料，以自然风味为主。