蔬菜水果课程介绍.ppt

知道点 蔬菜水果 国家二级公共营养师 张 炜 Contents 1 2 蔬果颜色的秘密 水果的几种吃法 红色蔬果的秘密 令人振奋 补铁 抗病毒 红色蔬果包括红辣椒、番茄、西瓜、草莓、红苹果等，它们都是富含天然铁质的食物，一般具有极强的抗氧化性能大大增强人的心脏和气血功能。若是身体虚弱，易感冒、易受病毒侵袭的人，红色果蔬对于抗病毒可助一臂之力。所以，经常食用一些红色果蔬，对增强心脑血管活力、提高淋巴免疫功能颇有益处。 红色蔬果的秘密 番茄红素 脂溶性维生素 1、有助于延缓衰老； 2、有助于增强抗辐射能力； 3、有助于调节血脂； 4、对男性不育有改善作用； 适合人群： 前列腺疾病、肿瘤患者； 生活在环境污染严重地区者； 免疫力较低的中老年人群； 抗氧化，需延缓衰老者。 含量 西红柿品种、颜色、成熟度、甜度，甚至生产季节的不同而含量不同。 番茄红素 胡萝卜素 类胡萝卜素 色素物质 黄色蔬果的秘密 刺激食欲 富含胡萝卜素 健脾增加肠胃功能 黄色果蔬主要有胡萝卜、柠檬、红薯、南瓜、黄豆等。黄色蔬果能让人精神集中，其中的黄色素是一种黄酮类化合物，具有抗酸化的作用，对动脉硬化、癌症、老化有预防效果。黄色蔬果最大的特点和优势是富含丰富的胡萝卜素，可减少感染、肿瘤发病。维生素A能维持正常视觉，保护胃肠黏膜，防止胃炎、胃溃疡等疾病发生。常食黄色蔬果能促进脾胃和消化功能，对脾胃大有裨益。 黄色蔬果的秘密 柠檬酸 促进人的食欲 消弱微生物的抗热性，并能抑制其生长繁殖 对维生素C等维生素具有稳定和保护的作用 对钙的代谢有影响，长期过量服用容易导致低钙血症 适合人群： 一般人群均可食用 1. 暑热口干烦躁、消化不良者，维生素C缺乏者，胎动不安的孕妇，肾结石患者，高血压、心肌梗死患者适宜食用； 胃溃疡、胃酸分泌过多，患有龋齿者和糖尿病患者慎食。 柠檬酸 有机酸 绿色蔬果的秘密 舒缓情绪 富含叶绿素、叶酸、纤维素 养肝护肝，排除毒素 绿色蔬果，比如青菜、西兰花、韭菜、猕猴桃等。绿色蔬果中含有丰富的叶酸成分，而叶酸可有效地消除血液中过多的同型半胱氨酸，从而保护心脏的健康。此外，叶绿素上个世纪多用于加速伤口的愈合和促进增血功能，叶绿素还有保护胃壁和抗胃蛋白酶的作用，对慢性胃炎有良好的辅助食疗效果。叶绿素可以解除体内药物残渣，并能与辐射性物质结合而将之排出体外。绿色(含青色和蓝色)入肝，多食绿色食物具有舒肝强肝的功能，是良好的人体“排毒剂”。 绿色蔬果的秘密 苦瓜苷 增加肝脏和肌肉中的糖原合成。 抑制糖再生，从而降低血糖 活化修复胰岛细胞，促进胰岛素分泌 适用人群： 1、一般人群均可以食用。 2、糖尿病患者及糖尿病引起并发症的人群。 3、血糖偏高，易疲劳出虚汗者。 4、中暑发热、目赤肿痛者。 孕妇慎服 黑紫色蔬果的秘密 丰富的色素类物质 富含丰富维生素矿物质 滋阴补肾 黑紫色蔬果是蔬果中的极品，代表蔬果有蓝莓、紫薯、葡萄、茄子、紫甘蓝等。其中含有花青素，具有强力的抗血管硬化的神奇作用。紫黑色水果中钾、镁、钙等矿物质的含量也高于普通水果。 黑色蔬果的秘密 单宁：红葡萄酒的灵魂 涩味物质 收敛：利于收缩毛孔、紧绷皮肤以减少皱纹 防晒：对日晒皮炎和各种色斑都有明显的治疗效果 美白：有效清除自由基，使皮肤色素褪色，具有美白作用 抗皱：具有延缓皱纹产生和皮肤衰老的作用 防腐：对多种细菌、真菌和微生物有明显的抑制作用 心脏健康和血液循环系统好处多多，每天睡前一杯或是用来佐餐可达到延年益寿的效果 白色蔬果的秘密 杀菌 滋阴去燥 白色食物指如洋葱、大蒜、白萝卜、冬瓜、菜花和雪梨等蔬果，萝卜含丰富的维生素C和微量元素锌，有助于增强机体的免疫功能，提高抗病能力；白色食物还与肺经有相关性，具有养阴润肺，清热化痰、止咳平喘等作用。 白色蔬果的秘密 木质素 膳食纤维的一种 饱腹感 调节便秘 排便排毒 清除宿便 果蔬化学物质 风味物质 糖 有机酸 苦味物质 芳香物质 营养物质 淀粉 含氮物质 维生素 矿物质 感官物质 色素 质构物质 纤维素与半纤维素 果胶 单宁 酶 脂类物质 水果的几种吃法 ？ ？ ？ ？ ？ ？ ？ 果茶 葡萄红茶 材料：葡萄50克，红茶水1杯。 做法：用热开水讲红茶沏好，滤去茶渣；葡萄去茎洗净，消毒后，榨汁，倒入茶水，加500毫升冷开水，放糖即可。 功用：健胃利尿，益气补血，有利筋骨，抗衰老之功效 果醋 苹果柠檬醋 材料：新鲜苹果300克，柠檬2片，陈年醋或糯米醋600毫升，玻璃罐1个。 做法：将苹果和柠檬分别清洗干净，用干净的干布或纸巾擦掉水分。叫苹果削皮、切片、去籽，将苹果片和柠檬片一同放入玻璃罐里，加陈醋或米酒后，加盖密封。置于阴凉处，约半个月后，即可饮用。 功用：美容护肤、纤体瘦