调酒学第5章课程介绍.ppt

原料：以烘青绿茶品质最佳 根据采用的鲜花可分为：茉莉花茶、白兰花茶、桂花茶、玫瑰花茶等 饮用：宜于清饮，不加奶、糖，以保持天然香味。 即保持了醇厚浓郁爽口的茶味又具有香灵馥郁芬芳的花香 工艺：渥堆、蒸、压 特点：干茶色泽黑褐，汤色橙黄或橙红 根据采用散茶的种类不同，可分为：绿茶紧压茶、红茶紧压茶、乌龙茶紧压茶 主要品种：普洱茶、沱茶、黑砖、青花砖等 ⑶滋味 味觉口感 浓而鲜醇，富有刺激性为好茶 ⑷叶底 冲泡后叶片 叶底细嫩、明亮、厚实、微卷为佳品 一节课40分钟：5分钟缓过神来，5分钟神游，5分钟发微博，5分钟看微博，5分钟转发微博，10分钟睡觉，2分钟整理发型，2分钟修指甲，还剩1分钟看手表倒计时下课。真抱歉老师、一节课都排满老，哪有时间听您老人家讲课啊... ? 蓝山最高峰海拔2256米，是加勒比地区的最高峰，也是著名的旅游胜地。这里地处咖啡带，拥有肥沃的火山土壤，空气清新，没有污染，气候湿润，终年多雾多雨，（平均降水为1980毫米，气温在27度左右）这样的气候造就了享誉世界的牙买加蓝山咖啡，同时也造就了世界上最高价格的咖啡。 由于日本始终投资牙买加咖啡业,现在的蓝山咖啡大都为日本人所掌握，他们也获得了蓝山咖啡的优先购买权。 星巴克的分店多数是总公司直营的，星巴克公司内也有对于外资星巴克图片欣赏(23张)投资的一些禁令，但这些规定也有例外。在大中华区的星巴克大多数是合资的，台湾区星巴克是由统一企业与美国星巴克合资的，上海及华中区的星巴克是由台湾统一企业、上海烟草集团以及美国星巴克合资，北京与天津星巴克是由北京美大星巴克公司经营，而广东、香港及澳门的星巴克则是由美心集团及美国星巴克合资的Coffee Concepts HK Ltd 经营。星巴克总公司倾向加码这些地区的持股，取得更大的主控权。武汉、北京、广州等城市的星巴克则是星巴克总公司的直营店。 2013年10月20日，星巴克卷入“暴利门”，央视记者在报道中称，对比北京、伦敦、纽约、孟买的星巴克一款354毫升拿铁咖啡的价格，北京最贵27元，孟买的最便宜，只有人民币14.6元，在伦敦和芝加哥的售价分别合人民币24.25元和19.98元。央视还声称，中杯“拿铁咖啡”成本不足4元，却在北京卖27块一杯，星巴克在中国的利润率远远高于欧美市场。 　　但是央视的做法，引起大批的反对声音，反对者认为央视低估公众经济学常识，缺乏财务学常识。 　　“星巴克中国”官方网站对此发布了声明，对于备受争议的定价问题，回应称“星巴克公司对此非常重视，并希望在此和大家沟通。与其他国家和地区相比，星巴克在中国市场的运营成本和市场动因是完全不同的。因此，对比星巴克在中、美市场的价格差异并不是一个基于同一维度的比较。星巴克在全球各个国家的定价策略都是长期的，并且是根据不同产品及不同市场的具体情况，以及各种运营成本的动态变化而综合考虑、评估和制定的。” 雀巢公司，由亨利·内斯特莱（Henri Nestle)于1867年创建，总部设在瑞士日内瓦湖畔的沃韦(Vevey)，在全球拥有500多家工厂，为世界上最大的食品制造商。公司起源于瑞士，最初是以生产婴儿食品起家，以生产巧克力棒和速溶咖啡闻名遐迩。 摩卡壶 咖啡机名称：蒸馏式咖啡器具 原　理：以高温蒸气萃取咖啡 适用咖啡：深度烘焙的意式咖啡 研磨度：介于特粒细砂糖和粉状之间 购买注意事项： 只要使用方式正确，用摩卡壶煮咖啡几乎没有失败的几率，因此在购买上也没有特别的窍门。一般人都以外形作为购买时的第一考虑，毕竟摩卡壶称得上是个性化商品，选一个最顺眼、用起来最顺手的，就是最高指导原则了。 适合喜欢咖啡的浓浓香味，还有那份浪漫情调的人 。 意大利咖啡机 咖啡机名称：意大利咖啡机 原　理：以高压方式，让蒸气快速通过咖啡粉，萃取出一杯香浓咖啡 适用咖啡：细研磨的重烘焙的咖啡粉 研磨度：比粉状粗一些，与细砂糖差不多 购买注意事项： 意大利咖啡机是以压力产生蒸气而煮成咖啡，因此在选购时一定得知道机器的压力和水温。机器压力最好在 12BAR 左右，西雅图式机器萃取咖啡温度为 95°C ，意式机器则在 88~92°C 间。机器好坏直接影响煮出来的成品，因此购买前不妨请商家示范操作，试煮一杯，就会知道它是不是你要咖啡机。 只爱意式咖啡，其余免谈。　 虹吸壶 咖啡机名称：虹吸壶 原理： 利用虹吸原理，将沸腾的热水上冲至咖啡粉，焖煮出咖啡原味 适用咖啡：略带酸味、中醇度的咖啡 研磨度：比粉状略粗，接近特粒细砂糖 购买注意事项： 只属于日系的虹吸壶，在大部分的超市、专卖店和百货公司都买得到，并以日本进口的 HARIO 为大宗。每个虹吸壶的功能都没有差异，只是造型及容量有所不同。由于各个