食具文化：筷子课程介绍.pptVIP

食具文化介紹：筷子 § 用筷十忌 一忌迷筷 舉筷不定 二忌翻筷 以筷從碗底挑菜揀食 三忌刺筷 以筷當叉戳食 四忌拉筷 持筷撕口中的魚、肉 五忌淚筷 夾食帶湯，滴滴答答流 六忌吸筷 將筷放在口中吮鹵汁 七忌剔筷 以筷當牙簽挑牙縫 八忌供筷 將雙筷直插碗中央如上供 原因？ 因在死者靈前的供桌上往往筷子擺成這種形式。 九忌敲筷 以筷擊碗或敲桌 據說敲碗聲會招來餓鬼。 十忌指筷 說話持筷點人指人 § 筷子的歷史 筷子古代又稱為？ 箸、挾、筴、筋 最早使用筷子的國度是哪個地區？ 中國 筷子在中國至少有3000多年的歷史 筷子的起源甚早，史載商朝暴君紂曾以象牙作箸 《韓非子?喻老》：「昔者，紂為象箸，而箕子怖。」 BC11筷子就已問世，並且已出現了象牙筷。 在商代，筷子已經有多種質料而不單單是木棍竹片。 《禮記?曲禮》也有兩處提到筷子： 飯黍毋以箸 羹之有菜者用挾 我國考古發掘的箸已有相當數量， 春秋中晚期的箸也見於雲南大波那木槨銅棺墓， 墓中出土銅箸二支，首粗足細， 整體為圓柱形，形制古樸渾厚，彌足珍貴。 湖南長沙馬王堆漢墓出土竹箸出土時置於漆案上 案上還盛放著食品的小漆盤、耳杯和酒卮等宴飲用具， 西漢時期的箸大都是呈圓形，也有扁方形，原料以竹質為主。 隋代長安李靜訓墓出土的一雙銀箸。 長29公分，兩頭細、中間粗， 這是迄今為止考古發現的我國最早銀箸。 鐵箸銅箸漸漸為銀箸所替代的原因為何？ 古名醫陳藏器說：「銅器上汗有毒，令人發惡瘡內疽」。 事實證明，銅氧化就會產生銅腥氣，鐵氧化銹跡斑斑，都難以進餐， 故鐵箸銅箸漸漸為銀箸所替代。 使用筷子的用意與目的為何？ § 中日韓筷子的差異性？ 中國筷子平頭，日本筷子尖頭，韓國筷子金屬。 中國筷子比日本筷子長，取食一端比日本粗。 原因為何？(生活習慣不同所引起的變化。) 中國人用餐時 中國人用餐時，全家圍坐餐桌，菜餚放在餐桌中央， 進餐者用筷子夾取盤中的食物，筷子的活動範圍大。 再者，中國菜餚多用油煎、炒、炸滑溜難取。 為適應此一生活方式， 因此中國的筷子長、頂端粗。 中國人過去看一家人的筷子就知貧富。 筷子越長，家產越殷實 原因為何？ 原因很簡單，大戶人家吃飯菜多，筷子長了好夾住遠處的菜。 中國筷子頂端粗的另一原因： 中國餐飲文化中禁吃或少吃生食，尤其魚肉一類。 所以中國筷子功能是夾。 夾得起就吃，夾不起就別吃。 絕對不允許夾不起時用筷子紮起食物。 紮饅頭紮飯是祭典死人的。 日本人用餐時 日本人用餐時,每人一個漆盤， 盛飯菜湯的器皿都放置於這個漆盤中，個人吃個人的， 筷子的活動範圍較小，所以筷子變短了。 此外，日本人經常食用一些有刺、帶殼的海鮮食物， 筷子頭部尖一點便於剔刺退殼，所以日本筷子在夾取食物的一端尖而細。 日本與中國餐飲相反，極喜生食。如生魚片 生魚片滑而不易夾起，故日本文化允許紮住魚片，如同魚叉。 韓國人用金屬筷的原因？ 韓國人喜燒烤，金屬筷子應運而生。 竹木筷子上了炭爐，吃不成肉還狼煙四起， 金屬筷子可以避其弱點。 送女性筷架的意涵？ 快快嫁＝筷＋筷架。 § 日本用筷子的習俗 日本人對筷子有一種特殊的情感，對筷子存有以下幾種情感與認知： 1.日本人視筷子如神靈。 每日用餐時，只要拿起筷子，便說一句：那我就不客氣用餐啦。 這句話的真正意味是：感謝大自然及神靈賜予我們食物。 2.日本人視筷子為生命線。 他們認為生命始於筷子又終止於筷子。因此，出生與生命終結時都供奉筷子。 3.日本人視筷子為吉祥物 日本人認為筷子上附著神與靈魂。 為此，在神社前與供品一起，供奉著筷子。 認為神佛賜予的筷子有長壽、開運；除災的吉祥內涵。 4.日本人把筷子看做是人身體的延伸器官。 他們視筷子為手的延長器官，而手是人長在體外的大腦，看得見的大腦。 有「十指連腦」的說法。因此日本人相信使用筷子，可以防止大腦老化。 5.日本人把用筷子的技術，作為衡量人伶俐與否的標誌。 如果用筷靈活，那麼該人使用任何工具都會自如，字也會寫得工整。 6.日本人把正確的使用筷子放入禮儀教養之列。 東京有一所筷子學校，專們教授學生如何使用筷子，每一期學員受訓時間為三個月。 日本醫學專家認為，兒童使用筷子還有助於智力的發展，因而使用筷子的人也越來越多。 § 日本食具的特色？ 1.漆器描金食具 日本料理講究的不僅僅是飯菜的美味， 食具的選擇也是料理的一個部分。 櫻花瓣筷子置具、綠葉玻璃盤、紅葉瓷碟、貝殼陶碗、漆制重箱 形色各異的容器線條勾畫出栩栩如生的季節風采 櫻花瓣筷子置具 漆藝品 ：輪島塗 外國人以「JAPAN」稱呼漆器，足見日本漆器多富盛名。 歷史超過600年的「輪島塗」，在日本漆藝品中，是最華麗細緻的一種。 輪島塗的特徵是木質採用山毛櫸、朴樹等天然的木材， 並由專業的工匠以良質漆塗上1