第五章 动物与营养学.ppt

1.六大类营养物质中，哪些可以为机体提供能量？ 2.六大类营养物质中，哪一类是为机体提供能量的最佳选择？为什么？ 消化系统实现了营养的过程 * 我们每天吃得最多的就是碳水化合物了，植物的主要成分亦是 * 我们每天吃得最多的就是碳水化合物了，植物的主要成分亦是 * * 营养均衡理念的现实应用 * * 消化成纯养分才能吸收 * 消化的产物，就是利用的源泉 * 消化的产物，就是利用的源泉 * 没有粗纤维，微生物就下岗了 * 没有粗纤维，微生物就下岗了 * 消化系统实现了营养的过程 * * 营养均衡理念的现实应用 * * 没有粗纤维，微生物就下岗了 * 脂类，是一类不溶于水，但溶于乙醚、苯、氯仿等有机溶剂的物质的总称。在概略分析中称为粗脂肪。是动物重要的能量来源。 脂 类 脂 肪 （甘 油 三 酯） 类 脂 （磷 脂， 胆固醇） 蜡 类 甾 类 萜 类 脂肪是动物、植物组织中常见的成分。它能量价值高、又具有额外能量效应，是一种重要的能量来源。 类脂，不仅是动物细胞的重要组成成分，还具有许多特殊的生理作用。 1.作为能量储备（主要） 2.作为机体的结构物质（主要） 3.调节机体正常生命活动 4.是形成动物产品的原料 脂类的营养生理作用——贮能供能 例如：脂肪（菜油、猪油） 脂类的营养生理作用——构建机体 例如：磷脂、糖脂是细胞的组成成分，脂肪组织、皮脂、尾脂腺。除蛋白质外，脂肪是机体第二多的有机物 脂类的营养生理作用——调控代谢 例如：维生素A，必需脂肪酸，类固醇激素 脂类的营养生理作用——产品原料 例如：牛奶中的乳脂 ★注意： 根据《培养计划》和课程要求，脂类营养重点在脂肪的营养，故今后的教学主要集中于“脂肪”。 但是，脂肪不等于脂类，不要搞混淆！！！ 单胃杂食 单胃草食 禽类 反刍动物 脂 肪 脂 肪 口 腔 脂 肪 胃 游离脂肪酸 甘油一酯 小 肠 挥发性脂肪酸（VFA） 被改变了的脂肪酸 大 肠 小肠吸收 未 消 化 脂 肪 肛 门 脂 肪 1.单胃杂食动物对脂肪的消化吸收 大肠吸收 未 消 化 脂 肪 1.单胃草食动物和禽，对脂肪的消化吸收过程与单胃杂食动物相似。 2.反刍动物对脂肪的消化吸收过程，除前胃外，其余与单胃草食动物相似。 脂 肪 脂 肪 口 腔 VFA 被改变的脂肪酸 瘤 胃 脂肪酸 甘油一酯 小 肠 VFA 被改变的脂肪酸 大 肠 短链被吸收 肛 门 脂 肪 未 消 化 的 脂 肪 和 长 链 脂 肪 酸 真 胃 未 消 化 的 脂 肪 和 长 链 脂 肪 酸 小肠吸收 大肠吸收 未 消 化 的 脂 肪 未 消 化 的 脂 肪 与单胃草食相同 2.反刍动物对脂肪的消化吸收 脂肪的微生物性消化，有不同于化学性消化的独特之处。微生物先将脂肪分解为脂肪酸和甘油，再将甘油转化为VFA；再将脂肪酸进行进行转化：1、不饱和脂肪酸变为饱和脂肪酸，必需脂肪酸减少；2、一些脂肪酸发生异构变化；3、支链脂肪酸和奇数碳原子脂肪酸数量增加。 动 物 主 要 场 所 主要消化方式 主要消化产物 单胃杂食 小 肠 化 学 性 脂 肪 酸 甘 油 一 酯 禽 单胃草食 反刍动物 瘤 胃 微 生 物 性 VFA、脂肪酸（改） ★注意：单胃草食动物虽然微生物消化作用更强，但脂肪在进入大肠前，基本已在小肠被消化，故单胃草食动物对脂肪的消化仍以化学消化为主。 尽管消化吸收的过程有差异，但不同动物对脂肪的代谢方式却较为相似。主要是脂肪的合成代谢（贮能）和分解代谢（供能）。 脂 肪 酸 体 脂 肪 能 量 消化吸收后的脂肪酸 体 脂 肪 脂肪酸 甘油 能量 先沉积为（可直接沉积在体内） 不优先直接供能 1.脂肪在胆汁的乳化作用下，形成糜乳微