西餐文化解说.ppt

青岛爵士牛排西餐文化及礼仪培训 西餐概念 西餐，顾名思义是西方国家的餐食，其菜式料理与中国菜不同，一般使用橄榄油、黄油、亨氏番茄酱、沙拉酱等调味料。不同的主食相同的都是搭配上一些蔬菜，如番茄、西兰花等。 东方人通常所说的西餐主要包括西欧国家的饮食菜肴，当然同时还包括东欧各国，地中海沿岸等国和一些拉丁美洲如墨西哥等国的菜肴。而东南亚各国的菜肴一般统称为东南亚菜，但也有独为一种菜系的，如印度菜。西餐一般以刀叉为餐具以面包为主食，多以长形桌台为台形。西方人把中国的菜点叫做“中国菜”（Chinese food）、把日本菜点叫做日本料理、韩国菜叫做韩国料理等等，他们不会笼而统之地称之为“东方菜”，而是细细对其划分，依其国名具体而命名之。 实际上，西方各国的餐饮文化都有各 自的特点，各个国家的菜式也都不尽相 同，例如法国人会认为他们做的是法国 菜、英国人则认为他们做的菜是英国菜。 西方人自己并没有明确的“西餐”概念， 这个概念是中国人和其他东方人的概念。 西餐大致可分为法式、英式、意式、 俄式、美式，地中海等多种不同风格的 菜肴。 法式菜肴 法国的饮食文化非常悠久，从路易十四开始，法国的饮食外交便世 界闻名，在法式宴会鼎盛时期，餐桌上一次可上200道菜。 法式菜还比较讲究吃半熟或生食，如牛排羊腿以半熟鲜嫩为特点， 海味的蚝也可生吃，烧野鸭一般以六成熟即可食用等；法式菜肴重视调 味，调味