餐厅企业经营管理概述.pptVIP

§1-2餐饮企业经营管理的目标 1-2餐饮企业经营管理的目标 一、经营目标 二、质量效益目标 三、品牌目标 一、经营目标 1、制定经营目标的原因 如果没有目标，企业将会像无头苍蝇找不到方向，餐饮业要分析自身能力条件，确定企业的顾客群，然后制定经营目标，并瞄准目标市场进行经营,餐饮业若无长远规划只顾近期利益，必然导致企业未尽快收回投资而“牺牲”顾客利益，影响企业正常运行，降低产品和服务质量，导致经营恶性循环，企业只有明确发展目标，并深入员工心中，才能发挥全员积极性，为企业创造长远利益。 目标市场就是企业期望并有能力占领和开拓，能为企业带来最佳营销机会与最大经济效益的具有大体相近需求、企业决定以相应商品和服务去满足其需求、为其服务的消费者群体 2、制定经营目标的原则 总体性原则（目标关符企业的全局和总体） 一致性原则（总体目标、中间目标和具体目标要协调一致，形成统一体系） 可行性原则（目标要符合企业自身条件，不宜过高或过低） 激励性原则（目标要具有激励性和动员性） 定量化原则（定量化，以便考核衡量与比较） 发展性原则（目标随着企业内外部条件变化而及时调整） 经营目标应顺应激烈的国际竞争形势 加入WTO后，餐饮业外部经营环境发生很大改变，国内同行之间竞争，国外企业加盟，迫使中国餐饮业必须改变原有经营思想和行为，制定更适合的经营目标。 (1)走出思