蔬果的陈列演示介绍.pptx

蔬果的陈列原则;蔬果的补货原则;蔬果补货注意事项;蔬果补货注意事项;蔬果补货注意事项;蔬果的订货原则;蔬果的加工处理方法;叶菜类加工处理方法;根茎类加工处理方法;瓜类加工处理方法;调味料加工处理方法;水果类加工处理方法;荔枝、鲜桂圆：用剪刀将落果的枝和不良果粒剪去，取500g---750g原料，使果粒凑近，用胶带将果枝捆绑紧凑，并将握枝处剪齐。 用剪刀将果枝剪去，并将不良果粒去除，置于保鲜盒，用保鲜膜包装售卖。;蔬果损耗控制方法;蔬果损耗的控制;严格要求同一品项进、销货号一致化；如一种商品既有散卖，又有箱卖，那么散卖使用一个货号进货、销售；箱卖使用一个货号进货、销售，不以相互混淆。 计量不准，分类错误（品名与称号分不清）造成售卖错误，A卖成B，导致库存混乱。 对员工进行蔬果专业知识培训，区分相似品种的外形差异。 要定期对电子称调试、保养???;把握好订货量 蔬果务必依据天气、来客数，盛产期或淡季及DMS报表来做订货标准，作好记录，控制订货量。 订货过多，天气影响销售要及时做出反应。 避免保鲜不当或加工处理不及时造成损耗 做好鲜度管理与清洁卫生，及时处理变质品，做好技能训练。如：叶菜、苹果严防失水，库存方式是否不对（奇异果与苹果不能放在一起），需冷藏与不需冷藏商品是否混淆（瓜类不宜冷藏，桃李需冷藏；芋头、土豆、南瓜、未成熟西红柿不宜入冷藏库，放在避风地方即可，而萝卜应冷藏保存……）;防止设备使用不当或冷藏库（柜）故障，导致蔬果变质。学会设备的维护、保养，有异常现象及时报修，有专人负责每日状况检查。;防止被偷吃、被盗、被顾客挑选时的损耗 在成本核算前提下，做好商品包装。 对库存区加强管理，防止员工偷盗。 引导顾客消费习惯，爱惜商品。