食疗和药膳的理论资料.pptx

食疗和药膳的理论;第一节 食物的性能和作用;不同性质食物的功效;常见寒性食物;常见凉性食物;常见热性食物;常见温性食物;常见平性食物;2、食味： 中药五味：酸（涩）、苦、甘（淡）、辛、咸。 食物：除上述之外，尚有芳香味。;不同食味食物的功效;二、饮食的作用;2、滋养作用;2、滋养作用;2、滋养作用;2、滋养作用;3、延缓衰老作用 ;4、治疗作用;第二节 食疗、药膳及应用原则;一、食疗药膳的基本概念 食疗，就是饮食疗法，即通过饮食来治疗疾病的方法。 食补食疗是重要的治病保健措施。; 药膳：按传统食品风味制作的具有一定保健医疗作用的食物加工品。俗称寿膳、御膳等。;二、药膳养生的应用原则;第三节 药膳的特点、分类和配伍;一、药膳的特点;二、药膳的分类;三、药膳的配伍;相恶：一种食物能减弱另一种食物的功效。 ——补气类食品（鹌鹑、燕窝、山药、人参、山鸡等）与萝卜。 相反：两种食物合用，可能形成不良作用。 ——柿子与茶、白薯与鸡蛋、葱与蜂蜜等。 ——形成了食物的配伍禁忌。;升降并举：升浮性质的食物和沉降性质的食物并用，以防止升降过偏之弊。——葱豉汤中加食盐。 散收同用：补益类食物调以发散性食物，以防止滋腻之性。——荽爆里脊。 寒热并调：寒凉性质的食物和温热性质的食物并用，以防止寒热过偏之弊。——炒苦瓜配辣椒，蟹黄配生姜。 攻补兼施：泻实祛邪性食物与补虚扶正性食物并用，以防止攻邪而伤正之弊。——薏苡红枣汤。;配伍禁忌;配伍禁忌;第四节 药膳的制作方法;第五节 制作药膳的常用中药;1、人参;2、枸杞子;3、当归;4、麦冬;5、菊花;6、生姜;参考药膳;7、玫瑰花;性味:甘、淡，凉。 功效:利水渗湿，健脾止泻。 应用: 1、风湿痹痛：薏苡仁粉同曲米酿酒；或袋盛，煮酒饮。 2、脾虚泄泻：薏苡仁为末，同粳米煮粥，日日食之。或薏苡仁、白扁豆各30克，同煎服。 3、肠痈：薏苡仁100克，败酱草50克，附子20克，杵末，煎服。 4、脾胃虚弱：山药60克，薏苡仁60克，柿饼30克，加水煮粥。;9、白萝卜:;羊肉汆萝卜; 性味:甘，平。归脾、肺、肾经。 功效: 益气??阴，补脾肺肾，固精止带。 应用: 脾胃虚弱证。如参苓白术散。 肺肾虚弱证。肺虚咳喘，肾虚遗精、尿频、带下清稀等。 阴虚内热。口渴多饮，小便频数的消渴证。