动物营养碳水化合物的营养详解.ppt

第五章 碳水化合物的营养 概念：碳水化合物（carbohydrates)是多羟基的醛、酮或其简单衍生物以及能水解产生上述产物的化合物的总称。 这类营养素在常规分析中包括无氮浸出物和粗纤维。 碳水化合物是动物的主要能量来源。 第一节 碳水化合物及其营养作用 一、碳水化合物的组成、分类和主要性质 （一）碳水化合物的组成和分类 结构上的分类 单糖、低聚糖、多聚糖、其它化合物 1、单糖： 丙糖：甘油醛、二羟丙酮 丁糖：赤鲜糖、苏阿糖等 碳水化合物的分类-单糖 戊糖：核糖、核酮糖、木糖、木酮糖、阿拉伯糖等 已糖：葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖等 庚糖：景天庚酮糖、葡萄庚酮糖、半乳庚酮糖等 衍生糖：脱氧糖（脱氧核糖、岩藻糖、鼠李糖），氨基糖（葡萄糖胺半乳糖胺）、糖醇（甘露糖醇、木糖醇、肌糖醇等）、糖醛酸（葡萄糖醛酸、半乳糖醛酸）、糖苷（葡萄糖苷、半乳糖苷、果糖苷） 2、低聚糖或寡糖（2~10个糖单位） 二糖：蔗糖（葡萄糖+果糖） 乳糖（半乳糖+葡萄糖） 麦芽糖（葡萄糖+葡萄糖） 纤维二糖（葡萄糖+葡萄糖） 龙胆二糖（葡萄糖+葡萄糖） 密二糖（半乳糖+葡萄糖） 三糖：棉籽糖（半乳糖+葡萄糖+果糖） 松三糖（2葡萄糖+果糖） 龙胆三糖（2葡萄糖+果糖） 洋槐三糖（2鼠李糖+半乳糖） 四糖：水苏糖（2半乳糖+葡萄糖+果糖） 五糖：毛蕊草糖（3半乳糖+葡萄糖+果糖） 六糖：乳六糖 3、多聚糖（10个糖单位以上） （1）同质多糖（由同一糖单位组成） 糖原（葡萄糖聚合物） 淀粉（葡萄糖聚合物） 纤维素（葡萄糖聚合物） 木聚糖（木糖聚合物） 半乳聚糖（半乳糖聚合物） 甘露聚糖（甘露糖聚合物） （2）杂多糖（由不同糖单位组成） 半纤维素（葡萄糖、果糖、甘露糖、半乳糖、 阿拉伯糖、木糖、鼠李糖、糖醛酸） 阿拉伯树胶（半乳糖、葡萄糖、鼠李糖、阿拉伯糖） 菊糖（葡萄糖、果糖） 果胶（半乳糖醛酸的聚合物） 黏多糖（N-乙酰氨基糖、糖醛酸为单位的聚合物） 透明质酸（葡萄糖醛酸、N-乙酰氨基糖为单位的聚合物） 4、其他化合物 几丁质（N-乙酰氨基糖、CaCO3聚合物) 硫酸软骨素（葡萄糖醛酸、N-乙酰氨基半乳糖硫酸脂的聚合物） 糖蛋白质 糖脂 木质素（苯丙烷衍生物的聚合物） 多糖从营养的角度分类 营养性多糖和结构多糖 淀粉、菊糖、糖原等属于营养性多糖，其于属于结构性多糖，如纤维素、半纤维素、木质素、果胶等。 2、碳水化合物在Weende 常规分析体系中的分类 1、无氮浸出物 是易消化的细胞碳水化合物部分 样本中的无氮浸出物含量（%）=干物质（%）-（粗蛋白质%+粗脂肪%+粗纤维%+粗灰分%） 无氮浸出物中包括一部分纤维素、半纤维素、木质素和果胶。 2、粗纤维 粗纤维是碳水化合物中难消化的成分，包括纤维素、少量的半纤维素和木质素 日粮中碳水化合物占大部分，在Weende的常规分析体系中，包括无氮浸出物及 粗纤维。 （二）碳水化合物与动物营养有关的一些性质 1、直链和支链淀粉 直链淀粉呈线性，由250~300个葡萄糖单位组成，以?—1，4糖苷键连结而成。 支链淀粉每隔24~30个葡萄糖单位出现一个分支，分支点以?—1，6糖苷键连结，分支内以?—1，4糖苷键连结。 淀粉在天然状态下呈不溶的晶粒，对其消化性有影响。 2、糖原每隔10~12个葡萄糖单位出现一个分支。 3、淀粉与纤维素的消化 麦芽糖由两分子的?-D-葡萄糖以?-1，4糖苷键连接而成。纤维二糖以?- 1，4糖苷键连接而成。动物分泌?-淀粉酶仅分解?-1，4糖苷键，不能分解?-1，4糖苷键。 4、半纤维素含有大量的?- 1，4糖苷键，与木质素结合后很难溶于水。 纤维素、半纤维素、木质素和果胶是细胞壁的主要成分，是结构性多糖。 木质素是苯丙烷的聚合物，动物不能消化木质素。果胶与纤维素、半纤维素形成不溶性的果胶，不能被动物消化。 非淀粉多糖（NSP） NSP主要由纤维素、半纤维素、果胶和抗性淀粉组成（阿拉伯木聚糖、 ?- 葡聚糖、甘露聚糖、葡糖甘露聚糖等）。 NSP 分为不溶性和可溶性。 不溶性的NSP具有抗营养作用。 可溶性淀粉的抗营养作用 家禽日粮中添加小麦粪便有什么变化？ 1、增加粪便的黏度，降低养分的消化率。 小麦中含 ，大麦中含有?- 葡聚