学校食堂与学生集体用餐卫生管理副本课题.pptVIP

Page ? * 学校食堂与学生集体用餐卫生管理? 肃州区城市食品药品监督管理所 盛飞云 主要内容 一、食堂建筑、设备与环境卫生要求 二、食品采购、贮存及加工的卫生要求 三、食堂从业人员的卫生要求 四、管理与监督 一、食堂建筑、设备与环境卫生要求 （一）、选址要求： 应距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25m以上； （二）、建筑结构、布局、场所设置、分隔、面积要求： 食品处理区应设置在室内，按照原料进入、原料加工、半成品加工、成品供应的流程合理布局，并应能防止在存放、操作中产生交叉污染。食品加工处理流程应为生进熟出的单一流向。原料通道及入口、成品通道及出口、使用后的餐饮具回收通道及入口，宜分开设置；无法分设时，应在不同的时段分别运送原料、成品、使用后的餐饮具，或者将运送的成品加以无污染覆盖。 一、食堂建筑、设备与环境卫生要求 食品处理区应设置专用的粗加工、烹饪、面点、餐用具清洗消毒的场所，并应设置原料和（或）半成品贮存、切配及备餐的场所。 粗加工场所内应至少分别设置动物性食品和植物性食品的清洗水池，水产品的清洗水池应独立设置，水池数量或容量应与加工食品的数量相适应。各类水池应以明显标识标明其用途。 （三）、设施要求： 食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房应分开设置