乡村厨师培训-课题.ppt

乡村厨师培训 主讲教师：大关县职业高级中学：罗万财 乡村厨师培训班 主要内容： 1、厨师的基础知识。 2、厨师的基本技能。 3、厨师的素质和要求。 第一部分、厨师的基础知识 社会的需求，人民的需要，厨师的发展，烹调技术的提高。 做一个中式烹调就要学好基础知识，才能学好烹调的基本技术。请看下面的视频。厨师视频\33-中式烹调师技能培训(一)[高清版].ifox 第二部分 厨师的基本技能 请看视频 第一部分 食品卫生基本知识及食品制作加工过程卫生要求 农村家庭聚餐和乡村厨师的含义 农村家庭聚餐：是指举办人在自己家庭中举办、50人以上（家庭成员除外）参加的聚餐活动。并由乡村厨师承担加工烹调。 乡村厨师：是指自己备有餐具（或租用餐具），无固定加工场所和服务对象，为他人加工宴席并以赢利为目的的厨师。 物理危害 A、金属碎片 B、玻璃碎片 C、石头 D、其它异物 化学危害 A、天然毒素 B、农药、兽药残留 C、食品添加剂 D、重金属 E、其它 危 害 的 分 类 食品污染基本知识 ☆ 细菌污染的来源 （1）食品生产的原料污染，包括进货原料卫生质量不合格，原料仓储、车间存贮环境条件、储存方法不当造成微生物污染。 （2）直接接触食品（半成品、成品）的生产人员的手、