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学士学位毕业论文 学生姓名： 学 号： 指导教师：李丹 所在学院：食品学院 专 业：粮食工程 中国·大庆 201年月 摘 要 是。本课题是以为原料，通过蛋白，测定通过单因素试验研究，得出蛋白的最佳工艺条件为：，并对在最佳工艺条件下的蛋白的Zn2+螯合能力进行研究。 关键词： Abstract Zein is?the?by-product of?corn gluten?by?high value,?high?added value?promotion space.?This topic is based on?zein?as raw materials,?by?Trypsin Hydrolysis?of zein,?and?determination ofhydrolysis?of zein?degree of hydrolysis?and?Zn2+ chelating ability,?provide a theoretical basisfor further development and utilization of zein.?Through single factor experiments,?the optimumconditions of?Trypsin Hydrolysis of zein?protein:substrate concentration?of 7%?alcohol?solublecorn,?reaction time?2h,?ethanol concentration 75%,?reaction temperature is 27℃,?adding amount of enzyme?640U/g,?and studied?the hydrolysis?under the optimum conditions?of hydrolysis?and?zein?the?degree of?protein. Key words:?Zein,?Trypsin,?Degree of hydrolysis 目 录 1. 前言 2 1.1 课题背景 2 1.2 研究概况 2 1.3 本课题的目的、意义 3 2材料与方法 4 2.1实验材料与设备 4 2.1.1实验材料与试剂 4 2.1.2 实验仪器设备 4 2.2 实验方法 5 2.2.1 胰蛋白酶水解玉米醇溶蛋白条件优化 5 2.2.1.1 反应时间对水解度的影响 5 2.2.1.2 反应温度对水解度的影响 5 2.2.1.3 酶添加量对水解度的影响 5 2.2.1.4 底物浓度对水解度的影响 6 2.2.1.5 乙醇浓度对水解度的影响 6 2.2.2 SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳分析 6 2.2.2.1 样品处理 6 2.2.2.2 样品电泳 6 2.2.2.3 胶片染色和脱色 7 2.2.2.4 结果分析 7 2.2.3 玉米醇溶蛋白水解物与Zn2+螯合能力的测定 7 2.2.4 玉米醇溶蛋白水解度测定方法 7 2.2.4.1 实验原理 7 2.2.4.2 试剂的配制 8 2.2.4.3 标准曲线的绘制 8 2.2.4.4 样品中游离氨基含量和蛋白质水解度（DH）的测定 8 3 结果与分析 8 3.1胰蛋白酶水解玉米醇溶蛋白条件优化 8 3.1.1 反应时间对水解度的影响 8 3.1.2 反应温度对水解度的影响 9 3.1.3 酶添加量对水解度的影响 10 3.1.4 底物浓度对水解度的影响 11 3.1.5 乙醇浓度对水解度的影响 12 3.2 SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳分析 13 3.3 玉米醇溶蛋白及水解物与Zn2+螯合能力的测定 14 4. 讨论 15 5.结论 15 参考文献 16 致 谢 17 1. 前言 1.1 课题背景 介绍玉米 介绍玉米副产物 醇溶蛋白性质应用 发展前景 我国玉米年产量已达1．1左右亿吨，黑龙江省是我国玉米主产地之一。玉米80％以上成份是淀粉类物质，它的出路决定了玉米深加工企业的发展，而玉米深加工企业的经济效益更多地来源于玉米胚芽、玉米蛋白等副产品综合深加工。以低脂玉米粉生产淀粉糖时，产生大量副产物玉米渣。玉米渣中含有30％左右的蛋白质，其中70％为醇溶蛋白。经提纯后醇溶蛋白质含量高达90％以上。玉米醇溶蛋白有较强的疏水性，为改善它的食品功能，就必须使其具有水溶性。 于是，利用酶解来研究对玉米醇溶性蛋白的影响成为重点。然而，限制玉米醇溶蛋白蓬勃发展的最主要因素是其生产成本。为了扩大玉米综合利用的范围，提高玉米的附加值，为醇溶蛋白的开发和应用提供理论依据。研究了从玉米蛋白粉中提取醇溶蛋白的工艺，并建立了玉米醇溶蛋白提取量的快速检测方法，在单因