各类食物的营养价值.ppt.pptVIP

食物营养基础李秦明 第一节 食物营养价值的评定意义 食物的营养价值是指某种食物所含营养素的种类和数量能满足人体营养需要的程度。 食物营养价值的高低，取决于： A .营养素的种类、数量、相互比例 B .是否易消化吸收 一、食物营养价值的评定 （一）营养素的种类和含量 （二）营养素的质量 二、评定食物营养价值的意义 （一）了解现有食物的天然组成成分及营养缺陷，充分利用食物资源。 （二）可以采取有效措施减少食物营养素在加工烹调过程中的变化和损失。 （三）指导人们科学选购食物和合理配制营养平衡膳食。 食物的分类 根据食物来源可分为：植物性食物和动物性食物 植物性食物主要包括：谷类、豆类、蔬菜、水果等，主要提供能量、蛋白质、碳水化合物、脂类、大部分维生素和矿物质； 动物性食物包括：肉类、蛋类、乳类等，主要提供优质蛋白、脂类、脂溶性维生素、矿物质等 各类食物所含营养成分的种类 谷薯及杂豆——碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、B族维生素 肉、蛋、奶——蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A、B族、维生素D 豆类、坚果——蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质、B族、维生素E 蔬菜、水果、菌藻——膳食纤维、矿物质、维生素C、胡萝卜素、维生素K及有益健康的植物化学物质 纯热能食物→动植物油、淀粉、食用糖和酒类——主要提供能量。动植物油还可提供维生素E和必需脂肪酸。 第二节 各类食物的营养价值