奶及奶制品和蛋类的营养文件.pptVIP

奶及奶制品 鲜奶的营养价值 奶类主要包括牛奶、羊奶、马奶和水牛奶等。 奶类营养丰富，含有人体所必需的营养成分，组成比例适宜，而且是容易消化吸收的天然食品。 它是婴幼儿主要食物，也是病人、老人、孕妇、乳母以及体弱者的良好营养品。 主要营养成分 奶类的水分含量为86~90%，是一般食物中水分含量最高的一种，因此，它的营养素密度相对较低。 但奶类除不含纤维素外，几乎含有人体所需要的各种营养素。 奶中蛋白质含量约为3.0%，牛奶较高，达3.5~4.0%。 1袋250ml的牛奶就含有大约7.5g蛋白质，与1个鸡蛋所含的蛋白质的量相近。 奶类蛋白质的生理价值仅次于蛋类，也是一种优质蛋白，其中赖氨酸和蛋氨酸含量较高。 奶中碳水化合物含量为4～6%，主要是乳糖。 乳糖有调节胃酸，促进胃肠蠕动和消化腺分泌作用。还能促进肠道乳酸菌的繁殖，抑制腐败菌的生长，可改善幼几肠道细菌从的分布状况。 人乳中乳糖比例较高，约为7.0～7.9%，牛奶中则较少，约为4.6～4.7%，对婴儿来说，母乳比牛奶要好得多。 牛奶含有维生素A、维生素D、维生素B1、维生素B2 是维生素B2的较好来源。  牛奶含钙量高，通常每100ml牛奶含钙120mg，并且利用好，有研究表明牛奶中钙的利用率高于几乎所有其它化学形式的钙制剂。 奶中铁含量较少，1升中仅含3毫克铁。 奶中的成碱元素（如钙、钾、钠等）多于成酸元素(氯、硫、磷)，因