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第三章 蛋白质的基本结构单位－氨基酸（amino acid） 氨基酸内容提示 §3-1 蛋白质的基本结构单位-氨基酸 §3-2 氨基酸的分类 §3-3 氨基酸的旋光性和光吸收 §3-4 氨基酸的酸碱化学 §3-5 氨基酸的化学性质 §3-6 氨基酸分析分离 氨基酸内容提示 重点： 氨基酸的结构 氨基酸的性质 掌握： 氨基酸的分类 层析法的基本原理 了解： 氨基酸的光谱性质 §3-1 蛋白质的基本结构单位-氨基酸 含有氨基的有机酸.最通常的氨基酸是 α-氨基酸，最通常的 α-氨基酸是 L-α-氨基酸. α -氨基酸是蛋白质的组成单位(20种)。 α -氨基酸是羧酸分子中α -碳原子上的一个氢被-NH2取代而成的化合物。 一、蛋白质的水解 1、酸解： 6mol/LHCl或4mol/LH2SO4 ，105-110℃回流煮沸20小时。 特点：不消旋，产物为L- 氨基酸 缺点：色氨酸被完全破坏； 部分分解羟基氨基酸（丝氨酸或苏氨酸），水解Asn、Gln 2、碱解： 5mol/LnaOH共煮10-20小时 特点：消旋，产物为D-和L-氨基酸的混合物 缺点：多数氨基酸破坏 ，色氨酸不被破坏 3、酶解：胰蛋白酶、糜蛋白酶、胃蛋白酶、嗜热菌蛋白酶 特点：不消旋，不破坏氨基酸 缺点：需要几种酶共同作用 §3-2 氨基酸的分类 一、根据a-氨基酸中