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毕业论文（顶岗实习作业文件） 2010 /2011学年（一）学期 题 目 香精（以荆条油为例）的生产工艺 专 业 精细化学品生产技术　 班 级 　　　 姓 名 　　 指导教师 　　 　　　2010年　 12　月　 20　日 杭州职业技术学院 顶岗实习技能训练书 专 业 班 级 学生姓名 专业指导 教 师 实 习 单 位 国际香料香精（浙江）有限公司 岗位指导 教 师 岗 位 （工作分工） 操作工 技能训练选题 香精香料的生产工艺 选题依据： 分析工 （高级工）国家职业标准。 技能训练内容、技能要求和训练目标： 1.内容： 熟悉生产科的作业流程；了解生产科的基本操作顺序；掌握简单产品操作步骤及产品包装操作步骤。 2.技能训练要求：达到单独操作反应釜，独自生产产品的能力。 3.训练目标：达到 分析、操作 工高级工水平。 任务书发给日期 2010年 9 月 3 日 顶岗实习时间 2010 年 9 月 7 日至 年 月 日 专业负责人意见（签名）： 系部主任意见（签名）： 目录 摘要 3 前 言 4 1．企业概况 6 1．1 企业文化 6 1．2 企业管理理念 6 2．食用香精的定义和分类 7 2.1香精香料的定义 7 2.2香精香料的分类 7 2.2.1按香料组成分类 7 2.2.2按香料形态分类 7 2.2.3按香料香型分类 7 2.2.4按香料构成分类 8 3.国内外香精香料工业的发展现状 8 3.1国际香精香料工业的发展现状 8 3.2国内香精香料工业的发展现状 8 4．食用香精使用方法及注意事项 9 4.1使用方法 9 4.1.1用量 9 4.1.2加香温度 10 4.1.3 均匀性 10 4.1.4 香味干扰 10 4.1.5 酸甜度的配合 10 4.2注意事项 10 5材料与方法 11 5.1材料 11 5.2仪器设备 11 5.3荆条油制备 11 5.4气- 质联机分析 11 5.5调香试验 11 6结果与分析 12 参考文献 12 致 谢 13 摘要 我国是食用香精香料的生产大国,随着食品工业的快速发展,食用香精香料发挥了越来越重要的作用,但我国食用香精香料工业存在的生产设备、工艺落后等问题制约着它的进一步发展。因此,文章论述了国内外香精香料工业的发展现状,食用香精香料的分类和制备方法,分析了我国食用香精香料工业存在的问题并提出了相应的发展对策。[ 1 ] 关键词：食用香精香料；设备；生产工艺 前 言 食品的香味是食品的灵魂。在食品色、香、味、形诸要素中“, 香”和“味”的地位尤为突出。食品香料香精是制造食品香味的主要来源之一,它们的使用使得制造食品的香味能够跟传统手工制作的食品相媲美。食用香精香料已经广泛应用到食品生产的各个领域,它改善了食品质量,降低生产成本,增加食品的色香味,大大提高了人民的生活质量和品味,同时促进了食品工业的快速发展。可以说,没有食品香精香料就没有现代食品工业。我国的香料工业是在20 世纪50 年代开始兴起并 逐步发展起来的,到如今已具相当规模。食品香料品种很多,并且每年都在增加,目前世界各国允许使用的食品香料有4000 多种[ 2 ] ,其中美国食品香料与萃取物制造者协会(flavor and ext ract manufact ures associa2tion of the United States ,FEMA) 公布的一般认为安 全的物质( generally recognized as safe , GRAS) 到2007 年已有2429 种。从2005 年以来,我国新批准的食品用香料549 个,到2008 年底,共有食品用香料1814[ 3 ] 个。香料香精产品的特点是品种多,产量小,专用性、配套性强,用量少、作用大。因此,研究食用香精香料的发展对我国食品工业的发展具有重要的意义。 正文 1．企业概况 1．1 企业文化 国际香料香精（浙江）有限公司（简称IFF浙江公司）是国际香料香精公司（IFF）于2004年底在杭州下沙开发区成立的外商独资企业。IFF总部设在美国纽约，是全球研发、生产和供应香料、香精和调味配料产品的先行者。IFF的香料香精全球市场占有率达13%，产品被广泛应用于多种消费产品领域，在近40个国家和地区设有分公司，包括销售、研究开发和生产中心。奇华顿有限公司是一家历史悠久，享有盛誉的跨国集团，在世界香精香料行业中一直处于领先地位。在北美、南美、欧洲、中东、亚洲及亚太地区的主要国家均设有生产基地和办事处。2