九年级化学第十二单元课题1《人类重要的营养物质》导学案.docVIP

课题1 人类重要的营养物质 【学习目标】 1、了解蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六大类营养元素； 2、了解蛋白质、糖类、油脂、维生素与人体健康的关系； 3、了解上述营养物质在人的生命活动中的重要意义。 【学习重点】 蛋白质、糖类、油脂、维生素与人体健康的关系和营养物质在人的生命活动中的重要意义。 一、自主学习： 1、俗话说：人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌。可见食物对人体的重要性。那么我们所吃的食物通常包括 2、蛋白质： （1）、蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料——没有蛋白质就没有生命。 动物的肌肉、皮肤、毛发、蹄、角等的主要成分都是蛋白质。 鸡蛋、牛奶、豆制品、鲤鱼、带鱼、虾、瘦肉、花生、小麦、酱油等都含有丰富的蛋白质。 （2）、食物蛋白质的作用： 蛋白质是由多种氨基酸构成的极为复杂的化合物，它是重要的营养物质，成人每天需摄入60~70g，处于长身体的青少年则更多。 人体通过食物获取蛋白质，在胃肠道里发生反应生成氨基酸。一部分氨基酸被氧化，生成尿素、二氧化碳和水排除体外，同时放出热量供人体生理活动需要。一部分氨基酸再重新构成人体需要的各种蛋白质，维持人体的生长发育和组织更新。 （3）、蛋白质的生理功能： ①、血液中的血红蛋白在吸入氧气和呼出二氧化碳的过程中起载体作用。 ②、血红蛋白也能与一氧化碳结合，且强于结合氧气的能力。 ③、酶也是一中重要的蛋白质，是生物催化剂，能催化生物体内的反应。 ④、当蛋白质在受热、重金属盐、甲醛等化学物质时，会发生化学变化失去原有的生理功能而变质。 3、糖类： 糖类是人类食物的重要成分，是绿色植物光合作用的产物，是动植物所需能量的重要来源，在人类食物所供给总能量中有60~70%来自糖类。主要是由C、H、O三种元素组成的化合物，存在于植物种子或块茎中，如稻、麦、马铃薯等。 （1）、淀粉： 化学式为：[（C6H10O5)n] 淀粉在人体内经酶的作用，与水发生一系列反应，最终成为葡萄糖。 （2）、葡萄糖： 化学式为：（C6H12O6) 葡萄糖是一种有甜味的白色固体。葡萄糖经过肠壁吸收进入血液成为血糖，输送到人体的各个组织和器官，为人体组织提供营养，又在酶的作用下转变为糖原贮存在肝脏和肌肉中。 人体组织中的葡萄糖在酶的作用下缓慢氧化为二氧化碳和水，同时放出热量，供机体活动和维持恒定体温的需要。 酶 C6H12O6 + 6O2 —→ 6CO2 + 6H2O （3）、蔗糖： 化学式为：（C12H22O11) 蔗糖储藏在某些植物（如甘蔗、甜菜等）中的糖，日常生活中食用的白糖、冰糖和红糖的主要成分就是蔗糖，是食品中常用的甜味剂。 （4）、麦芽糖： 化学式为：（C12H22O11) 食物中的淀粉部分在淀粉酶催化水解为麦芽糖，余下的淀粉在小肠中的胰淀粉酶催化水解为麦芽糖。麦芽糖又在肠液中的麦芽糖酶的催化下，水解为人体可吸收的葡萄糖。 正常人每天都要摄入一定量的淀粉，在血液中要维持一定浓度的葡萄糖，摄入不够，就会造成“低血糖”，低血糖人会出现乏力，疲倦、昏迷、休克等症状，因此，应迅速补充葡萄糖溶液。 含淀粉的食物易发生霉变，产生黄曲酶，黄曲霉素毒性较大，可诱发肝癌，故不能食用。 4、油脂： 油脂是油和脂肪的合称，植物油呈液态，称为油。动物油脂呈固态，称为脂肪。 常见的油脂有花生油、豆油、菜籽油、玉米油、牛奶和奶油等。 油脂是重要的供能物质，脂肪是维持生命活动的备用能源。 5、维生素： 维生素有20多种。水果、蔬菜、种子食物、动物肝脏、肌肉、鱼肝油、蛋、牛奶和羊奶均含有丰富的维生素。 维生素在人体内需要量很小，但它可以调节新陈代谢，预防疾病，维持人体身体健康的作用。 三、当堂检测： 1、下列物质中，不能提供动物生命活动所需要能量的是（? ） A.葡萄糖????B.油脂??? C. 蛋白质??? D.? 水 2、鱼肉、牛肉等食物中富含的营养素是 （? ） A.油脂???? B. 糖类??? C.? 维生素?? D. 蛋白质 3、下列食物中富含油脂的是 （? ） A. 豆腐????B. 大米??? C. 植物油??? D.? 蔬菜 4、能调节新陈代谢，但一般在人体内不能合成，可从水果蔬菜中摄取的营养素是 （? ） A.蛋白质??? B.糖类???C.油脂??D.维生素 5糖类是食物营养成分之一，下列食物中富含糖类的是（? ） ? A.米饭???? B. 蔬菜??? C. 肉类???D. 蛋类 6某偏远山村学校食堂的中餐食