公共营养师技能习题例题汇总.pptx

公共营养师(三级)技能例题详解;2;3;第一章膳食调查和评价;(1)分析评价刘某的膳食结构 (2)按附表2进行全日营养素及能量摄入量计算 (3)完成附表3的膳食评价表进行评价;(1)分析评价刘某的膳食结构 附表1 膳食结构评价表 ;(1)分析评价刘某的膳食结构 附表1 膳食结构评价表 ;表2全天营养素及能量的摄入量计算 ;表2全天营养素及能量的摄入量计算 ;表2全天营养素及能量的摄入量计算 ;表2全天营养素及能量的摄入量计算 ;表2全天营养素及能量的摄入量计算 ;表2全天营养素及能量的摄入量计算 ;表2全天营养素及能量的摄入量计算 ;表2全天营养素及能量的摄入量计算 ;表2全天营养素及能量的摄入量计算 ;（3）完成附3的膳食评价表并进行评价 ;（3）完成附3的膳食评价表并进行评价 ;评价： 刘某这一天膳食中能量、脂肪和维生素C摄入量是适宜的，但蛋白质摄入量略高，应减少其摄入量。钙的摄入量严重不足，应增加钙含量高的食品的摄入；同时增加蔬菜品种，如增加红、白、黑、黄色的蔬菜；肉摄入量太多，应增加鱼类、乳类和豆腐的摄入，而减少肉类的量。;2.张某，24h膳食回顾调查表内容如下：张某，女，11岁（原料质量均为可食部质量） ;（1）按附表1进行全日营养素及能量的摄入量计算 ;（1）按附表1进行全日营养素及能量的摄入量计算 ;（2）完成附表2的膳食评价表并进行评价 ;（2）完成附表2的膳食评价表并进行评价 ;评价：蛋白质、能量、脂肪摄入量与推荐量水平相当，但钙与VC严重不足。应减少牛肉摄取量，增加豆类和乳类的数量。同时增加蔬菜品种和数量，以提高钙和维生素C的摄入量。;第二章 人体营养状况测定和评价 1.请说明婴幼儿体重、身长测量的意义和方法。 意义：婴幼儿由于不能站立或站立时 不能保持正确的身高测量姿势，也不 能自主端坐保持正确的坐高测量姿势， 故需要采用卧位分别测量头顶至臀部 和足底的距离。即头顶至臀长和身长 作为对应儿童的坐高和身高的测量指 标来反映婴幼儿体格纵向发育情况。 体重的测量反映构成体重成分的变化情况，一般采用专门的婴幼儿体重磅称。;方法： 　　被测婴幼儿应先脱去帽、鞋、袜，穿单衣仰卧于标准量床底板中线上。由一名助手将婴幼儿头扶正，头顶接触头板。测量者位于婴幼儿右侧，左手握住 其双膝，使腿伸直，右手移 动滑板使其接触婴幼儿双侧 足跟。读取围板上的刻度数 ，保留小数一位，即为该婴 幼儿的身长。 ;2.请说明皮褶厚度测量的意义和方法。P80 测定皮脂厚度的意义： 　　可反映人体不同部 位皮脂厚度，推算皮下 脂肪的含量，是衡量个 体营养状况和肥胖程度的较好指标。 方法： （1）长时间末使用的皮褶厚度计在使用前应校正。 （2）皮褶计的压力要求符合规定标准。;（3）使用时左拇指和食指将特定部位连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左拇指捏起部位1厘米处的皮褶厚度。 （4）右手拇指松开皮褶计卡钳钳柄，使钳尖部充分夹住皮褶。 （5）在皮褶计指针快速回落后立即读数。 （6）一般要求在同一部位测量3次，取平均值为测量结果。;3.请阐述体格测量标准化的定义和目的，及其评价指标（精确性和准确度）的含义。P67 　　体格测量的标准化是指制定共同的和重复使用的规则的活动过程，本质特征就是一种“统一规定”，根本目的是“在一定范围内获得最佳秩序和效益”，是为了质量控制而设的，力求达到不同人、仪器、时间、地点对测量数据的一致性。;　　精确度又称精密度。以最小的差异重复测定一个个体的能力。 　　准确度是指测定值和“真值”相同的程度，即以尽可能的程度使所测值代表真实值的能力。;4.请叙述婴幼儿头围和胸围测量的意义。P73～74 　　通过婴幼儿头围的测量数据，观察其头围和胸围的交叉年龄，并与其实际年龄比较，对于评价婴幼儿的营养状况有一定的意义。出生时胸围小于头围1～2厘米，1岁时大致相同，12～21个月时胸围超过头围。营养不良者2岁半胸围还小于头围。 ;　　头围指从双侧眉弓上缘经后脑勺枕骨粗隆绕头一周的长度，表示头颅的围长，间接反映颅内容量的大小。胸围指从两乳头线到后面两肩胛骨下角下縁绕胸一周的长度。;5.请说明尿液用于营养评价的意义。P87 （1）用于测定人体蛋白质的需要量和氨基酸代谢实验。 （2）用于测定水溶性维生素的耐受实验和研究水溶性维生素的需要量。 （3）用于评价矿物质的代谢。 （4）用于评价机体水溶性维生素的营养状况。 （5）用于研究人体矿物质（如钙、铁、锌等）的需要量。;6.如何进行负荷尿和24小时尿收集，并叙述其注意事项。P86 　　负荷尿：服用某种药物或营养素后某段时间内收集的尿液。 　　24小时尿：一般在清晨8时嘱受检者排尿，并弃之。然后收集24小时内的全部尿液，包括次晨8时整最后排出的尿