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《农产品出贮藏加工》教学大纲 一课程性质和基本内容 《农产品贮藏加工》是教育部中职农科类种殖专业的一门重要的专业基础课。本课程是一门涉及多门学科的综合性应用科学，主要介绍粮油产品贮藏加工的基础知识、粮油贮藏、粮油加工、豆类加工、植物油制取、调味品的酿造、酿酒等及粮食平衡水分的测定和新陈米的鉴别方法的基本实验技能。 二教学目标及任务 本课程的任务是在研究农产品品质特点的基础上，使学生掌握对农产品进行有效的贮藏，以及采用不同的工艺方法将其制成各种成品或半成品的科学、合理的方法，从而为人们提供各种丰富多彩的食品，实现农产品增值保值，提高产品附加值。 三基本教学要求 本课程是一门实践性很强的实用技术课程，学习本课程时，需在掌握必要基础知识的同时，还应注意理论联系实际，仔细观察本地主要农产品贮藏加工过程和方法，并积极创造条件，加强操作训练，加深对所学内容理解，为今后工作打下坚实基础。采用文字、音像、计算机辅助教学软件和网络等多种媒体进行教学。其中以文字教材为主媒体，其它教材为辅助媒体，各媒体之间相互配合、相互补充。以学习者为中心，构建多层次、立体式教学支持体系，提供自主选择媒体学习的自由。 教材：作物遗传育种（高职高专教育十一五规划教材），王孟宇主编，中国农业大学出版社 粮油产品贮藏加工的基础知识 粮油贮藏 粮食加工 大豆加工植物油加工 酿造调味品 酿酒 农副产品综合利用第一章 粮油产品贮藏加工的基础知识 教学内容： 第一节 主要粮油产品的组成和品质特征 一、粮油产品的分类和组成 二、粮油子粒的物理性质 第二节 粮油的化学成分 第三节 粮油在贮藏过程中的品质变化及预防措施（贮藏加工原理） 一、粮食的生理作用及其品质的变化 二、由微生物作用引起的品质变化 三、粮食、油料的脂肪氧化酸败 四、其他因素引起的粮油品质变化 教学要求：熟悉主要粮油产品的组成和品质特征；了解粮油的化学成分；掌握粮油在贮藏过程中的品质变化及预防措施。 第二章 粮油贮藏 教学内容： 第一节 粮油贮藏方法 一、常规贮藏方法 二、低温贮藏法 三、气调贮藏法 四、“双低”贮藏法 第二节 贮粮的设备 一、贮粮的设备要求 二、粮仓的种类及粮食堆放 第三节 贮粮的日常管理 一、贮粮的日常检查 二、贮粮发热霉变 第四节 贮粮害虫及防治 一、常见的贮粮害虫 二、贮粮害虫防治技术 三、粮食入仓及防虫处理和粮食出仓 第五节 主要粮油的贮藏 一、稻谷的贮藏 二、大米的贮藏 三、小麦的贮藏 四、面粉的贮藏 五、玉米的贮藏 六、甘薯的贮藏 七、大豆的贮藏 八、油菜籽的贮藏 九、花生的贮藏 教学要求：掌握粮油贮藏的各种方法、贮粮对设备的要求和贮粮的日常管理；熟悉常见贮粮害虫及防治技术；熟悉稻谷、大米、小麦、面粉、玉米、甘薯、大豆、油菜籽及花生的贮藏。 第三章 粮食加工 教学内容： 第一节 稻谷的加工 一、稻谷的加工过程 二、稻谷加工产物的营养成分 三、大米的加工 第二节 小麦的加工 一、小麦制粉 二、面食品生产 三、焙烤食品生产 第三节 淀粉生产及淀粉制糖 一、玉米淀粉加工 二、薯类淀粉加工 三、淀粉制糖 教学要求：了解稻谷加工产物的营养成分；掌握稻谷、大米和小麦及面食品、焙烤食品生产工艺；掌握玉米、薯类淀粉加工工艺；熟悉淀粉制糖过程。 第四章 大豆加工 教学内容： 第一节 豆腐生产 一、工艺流程 二、生产操作要点 第二节 腐乳生产 一、工艺流程 二、几种名腐乳的生产 第三节 腐竹生产 一、工艺流程 二、生产操作要点 第四节 豆浆饮料生产 一、工艺流程 二、生产操作要点 教学要求：了解豆腐、腐乳、腐竹和豆浆饮料生产的工艺流程；熟悉豆腐、腐乳、腐竹和豆浆饮料生产的操作要点。 第五章 植物油加工 教学内容： 第一节 植物油料的种类及化学成分 第二节 油料的预处理 第三节 植物油的提取 一、压榨法提取 二、浸出法提取 三、水代法提取 第四节 油脂的精练 一、毛油中机械杂质的去除 二、脱胶 三、脱酸 四、脱色 五、脱臭 六、脱蜡 第五节 油脂的加工 一、人造奶油 二、起酥油 教学要求：了解植物油料的种类及化学成分；熟悉油料的预处理；掌握植物油各种提取方法；熟悉油脂的精练过程；了解人造奶油、起酥油的生产工艺。 第六章 酿造调味品 教学内容： 第一节 酱油 一、酱油酿造原辅料工艺特性 二、酱油酿造工艺综述 第二节 食醋 一、食醋酿造原辅料工艺特性 二、食醋酿造工艺综述 教学要求：了解酱油、食醋酿造原辅料工艺特性和酿造工艺 第七章 酿酒 教学内容： 第一节 白酒 一、白酒原料 二、大曲法白酒 三、小曲法白酒 四、液、固结合法白酒 五、低度白酒 第二节 黄酒 一、原料要求 二、曲、酒药和酒母 三、工艺综述 教学要求：了解各种白酒、黄酒的生产及生产工艺 第八章 农副产品综合利用