保乐力加葡萄酒学校-初级修改111229.ppt

西哈 Syrah 喜好炎热、温暖的气候 葡萄特征 颜色深 顶级酒具备数十年的窖藏能力 适合橡木桶熟成 * 西哈 Syrah 葡萄酒特征 - 颜色深 - 香气：黑莓，黑巧克力，黑胡椒，酒窖藏后会出现植物和皮革的香气。 - 中-高酸，中-高单宁 - 通常是重酒体 调配 - 和歌海娜调配时增加酒的结构 - 和赤霞珠调配时增加酒的酒体 * 西哈－著名产地 法国隆河谷 Rhone Valley - 隆河北部 - 艾米达基 Hermitage - 克罗兹 -艾米达基 Croze-Hermitage - 罗帝丘 C?te-R?tie * 北隆河经典调配 西哈 Syrah 增添颜色，单宁 * * 罗帝丘 C?te-R?tie - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 克罗兹 -艾米达基 Croze-Hermitage 隆河北部 艾米达基 Hermitage 西哈－著名产地 西哈－著名产地 澳洲 称作“Shiraz”（西拉） 澳洲最具特色葡萄品种 重酒体葡萄酒 通常带有明显的橡木风味 * - 巴罗萨谷 Barossa Valley * 澳大利亚 Australia 巴罗萨谷 Barossa Valley 西哈－著名产地 玛格丽特河 Margaret River 猎人谷 Hunter Valley 侍酒与储存 * 饮 用 温 度 浓郁的红葡萄酒 16-18 摄氏度 干白和桃红葡萄酒 10-12 摄氏度 香槟、起泡酒、甜酒 6-8 摄氏度 * 醒 酒 * 去除老酒中的沉淀 让新酒进行呼吸 长 期 窖 藏 储 存 温度 12-13度,保持恒定 湿度 70-75% * Thank you ! * * * * * * 黑皮诺 Pinot Noir 需要生长在气候较凉爽的地区 葡萄特征 果皮薄 早熟 - 种植困难 大部分酒不具备窖藏能力 最好的黑皮诺可以陈年 * 黑皮诺 Pinot Noir 土壤 - 石灰质粘土 * 黑皮诺 Pinot Noir 葡萄酒特征 - 宝石红/石榴红 - 香气：红色水果(樱桃,覆盆子),蘑菇,麝香 - 酸度高，低单宁 很少用做调配 * 黑皮诺－著名产地 法国勃艮第 夜丘 Cote de Nuits 哲维瑞香贝丹 Gevrey-Chambertin - 玻玛 Pommard * 勃艮第分级 * 勃艮第葡萄园 * * 玻玛 Pommard 哲维瑞香贝丹 Gevrey-Chambertin 黑皮诺－著名产地 黑皮诺－著名产地 新西兰 - 马丁伯勒 Martinborough - 中奥塔戈 Cental Otago * 新西兰 New Zealand 马丁伯勒 Martinborough * 中奥塔戈 Cental Otago 黑皮诺－著名产地 * 俄勒冈 Oregon 索诺玛县 Sonoma County 卡内罗斯 Carneros 黑皮诺－著名产地 外观 Appearance 澄清度 Clarity 清澈-浑浊 Clear – Dull 颜色强度 Intensity 浅-中等-深 Pale - Medium – Deep 颜色 Color 白葡萄酒: